Receta de milanesa casera crocante y dorada
Milanesas de carne crocantes y doradas: la receta clásica argentina con todos los secretos.
20
min
Bajo
Fácil
4
porciones
Milanesa casera crocante: la receta clásica argentina con todos los trucos
La milanesa es uno de los platos más buscados y más cocinados de Argentina. Fina, dorada y crocante por fuera, tierna y jugosa por dentro: lograr esa combinación perfecta depende de tres cosas que la mayoría hace mal. Primero, golpear la carne para afinarla y ablandar las fibras. Segundo, pasar bien por huevo y pan rallado presionando para que la costra quede adherida. Tercero, aceite caliente y en cantidad: no se puede hacer una buena milanesa con poco aceite.
La versión más clásica es la de carne, pero la de pollo es igual de popular. Ambas siguen exactamente el mismo proceso.
Ingredientes principales:
huevos
pan rallado
aceite
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Ingredientes para milanesa casera
- 4 bistecs de nalga o cuadril (aprox. 150 g cada uno)
- 2 huevos
- Pan rallado cantidad necesaria
- Ajo y perejil picados (provenzal)
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite para freír
Cómo hacer milanesas caseras paso a paso
- Si las piezas de carne son gruesas, golpearlas con un mazo de cocina o el filo de un cuchillo pesado hasta que queden de no más de 4 a 5 mm de grosor. El golpe rompe las fibras musculares y la milanesa queda mucho más tierna al comer.
- Condimentar los bistecs con sal, pimienta y provenzal de ambos lados.
- En un plato hondo, batir los huevos. En otro plato extender el pan rallado. Pasar cada bistec por el huevo batido asegurándose de que quede completamente cubierto, dejar escurrir el exceso y luego pasar por el pan rallado. Presionar bien con la palma de la mano de ambos lados para que el pan rallado se adhiera sin dejar espacios vacantes.
- Dejar reposar las milanesas empanadas 10 minutos en la heladera antes de freír. Esto ayuda a que el rebozado se adhiera mejor y no se despegue durante la fritura.
- Calentar abundante aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. El aceite está listo cuando al sumergir una punta de la milanesa burbujea de inmediato. Freír las milanesas de a una o dos por vez, nunca amontonadas, durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien doradas. Retirar y apoyar sobre papel absorbente.
Secretos para que la milanesa quede crocante y no se desprenda el rebozado
- El aceite tiene que estar bien caliente antes de poner la primera milanesa: si el aceite está frío o tibio la milanesa absorbe aceite, queda grasosa y el rebozado no crocantea.
- Presionar el pan rallado con fuerza: es lo que determina que la costra quede adherida. Sin presión, el pan rallado se cae durante la fritura.
- Reposar 10 minutos en heladera después de empanar: la humedad del huevo y el pan rallado se integran y la costra se adhiere mejor.
- No mover la milanesa hasta que esté lista para dar vuelta: si se mueve antes de formar la costra, el rebozado se desprende y queda irregular.
Milanesa napolitana y milanesa al horno
La milanesa napolitana —con salsa de tomate, jamón y queso por encima— se hace con la milanesa ya frita, terminada en horno a 200 °C hasta que el queso se derrita. Para una milanesa al horno más liviana, precalentar la placa con aceite y hornear a 220 °C hasta que esté dorada de ambos lados.
Ficha
Tiempo de preparación:
15
minutos
Tiempo de cocción:
15
minutos
Tiempo total:
30
minutos
Método de cocción:
fritura
Dietas:
standard
Calorías:
480
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
El clásico argentino que siempre salva la comida
La milanesa casera es uno de los platos más queridos de la cocina argentina. Con buena técnica en el empanado y aceite bien caliente, el resultado es una milanesa dorada, jugosa por dentro y con esa costra crocante que hace que todo el mundo pida una más.
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