Receta de pappardelle con salsa rosa de tomate y crema
Pappardelle con salsa rosa de tomates asados y crema de leche, lista en 25 minutos.
17
min
Bajo
Fácil
2
porciones
Pappardelle con salsa rosa: cremosa, con tomates asados y lista en 25 minutos
La salsa rosa es una de las más clásicas de la pasta italiana: la acidez del tomate y la riqueza de la crema se equilibran de forma perfecta para crear una salsa suave, cremosa y con mucho sabor. Esta versión la lleva un paso más allá dorando los tomates perita enteros en sartén antes de hacer la salsa.
Ese paso de dorar los tomates es la diferencia: el calor directo concentra el agua del tomate, carameliza levemente sus azúcares y profundiza el sabor de forma que una salsa hecha con tomate crudo no puede igualar. La piel se retira fácil después de dorar y la pulpa queda lista para formar una salsa con mucho cuerpo.
Ingredientes principales:
tomate
crema de leche
ajo
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Ingredientes para pappardelle con salsa rosa
- 250 g de pappardelle
- 3 tomates perita
- 1 diente de ajo
- 200 ml de crema de leche
- Sal, pimienta y orégano a gusto
- Aceite
Cómo hacer pappardelle con salsa rosa paso a paso
- Cortar los tomates perita a la mitad. En una sartén amplia con un chorrito de aceite a fuego medio-alto, colocarlos con la cara cortada hacia abajo y cocinar sin moverlos hasta que estén bien dorados y la piel se despegue sola, unos 5 a 7 minutos. El dorado concentra el sabor y carameliza levemente los azúcares del tomate.
- Retirar la piel y agregar el ajo picado fino. Pisar los tomates con una cuchara de madera o espátula para formar una salsa rústica. Condimentar con sal, pimienta y orégano y cocinar 2 a 3 minutos más revolviendo.
- Incorporar la crema de leche. Mezclar bien y cocinar a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté integrada y levemente espesa. Agregar una cucharada del agua de cocción de la pasta si queda demasiado densa.
- Mientras tanto, hervir los pappardelle en abundante agua con sal hasta que estén al dente, según el tiempo indicado en el paquete menos 1 minuto. Reservar un poco del agua de cocción antes de colar.
- Agregar la pasta directamente a la sartén con la salsa. Mezclar a fuego medio durante 1 minuto para que los pappardelle absorban la salsa. Si queda muy espesa, soltar con un chorrito del agua de cocción.
Secretos para que la salsa rosa quede perfecta
- Dorar los tomates con la cara cortada hacia abajo sin moverlos: ese contacto directo con la sartén caliente es lo que genera el sabor más profundo. Si se mueven antes de dorarse, se hierven en sus propios jugos.
- Reservar el agua de cocción de la pasta antes de colar: el almídon que tiene ayuda a aflojar la salsa sin diluirla. Una cucharada es suficiente para ajustar la consistencia.
- Terminar la pasta en la sartén con la salsa, no mezclar en el plato: ese minuto de cocción juntos hace que la salsa se adhiera a los pappardelle en lugar de quedarse en el fondo.
- La pasta tiene que estar al dente cuando va a la sartén: el minuto extra que cocina con la salsa la termina de cocinar al punto justo.
Cómo enriquecer la salsa rosa
Para una versión más sustanciosa, agregar panceta crocante o champiñones salteados antes de incorporar la crema. También queda muy bien con albahaca fresca en lugar de orégano seco al momento de servir. El parmesano o reggianito rallado por encima al servir suma intensidad y cierra el plato.
Ficha
Tiempo de preparación:
5
minutos
Tiempo de cocción:
20
minutos
Tiempo total:
25
minutos
Método de cocción:
sartén
Dietas:
vegetariana
Calorías:
875
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Una pasta simple que siempre impresiona
La salsa rosa con tomates asados y crema de leche es una de esas preparaciones que salen bien siempre y que gustan a todos. Con pocos ingredientes y tiempo mínimo, el resultado es cremoso, equilibrado y con una profundidad de sabor que sorprende.
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