Receta de locro argentino tradicional paso a paso
Locro argentino tradicional con maíz, porotos, zapallo, panceta y chorizo colorado.
30
min
Medio
Media
10
porciones
Locro argentino: la receta tradicional con todos los secretos para que quede espeso y cremoso
El locro es el plato patrio argentino por excelencia. Se come el 25 de mayo, el 9 de julio y en cualquier día frío de otoño o invierno. Es un guiso espeso hecho con maíz blanco, porotos, zapallo, carne, panceta y chorizo colorado que necesita horas a fuego mínimo para que todos los ingredientes se integren y el almídon del maíz y los porotos espese el caldo de forma natural.
El locro es un plato de paciencia. No se puede apurar: a fuego alto los ingredientes se cocinan por fuera pero no se integran, el maíz no se deshace y el guiso queda aguado. A fuego mínimo, revolviendo cada tanto con cuchara de madera, el locro va tomando esa consistencia espesa y cremosa característica que hace que la cuchara se pare sola.
Ingredientes principales:
calabaza
panceta
chorizo colorado
carne vacuna
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Ingredientes para locro argentino tradicional
- 500 g de maíz blanco pisado (remojado 12 horas)
- 300 g de porotos pallares (remojados 12 horas)
- 500 g de zapallo en cubos
- 300 g de panceta en cubos
- 3 chorizos colorados en rodajas
- 500 g de carne de paleta en cubos
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- Pimentón dulce a gusto
- Comino a gusto
- Sal y pimienta a gusto
- Caldo o agua cantidad necesaria
Cómo hacer locro argentino paso a paso
- La noche anterior: remojar el maíz blanco y los porotos por separado en abundante agua fría durante 12 horas. Al día siguiente escurrir y enjuagar bien.
- En una olla grande con un chorrito de aceite, dorar la panceta en cubos a fuego medio hasta que esté dorada y libere su grasa. Agregar la carne de paleta en cubos y sellar de todos los lados. Agregar los chorizos colorados en rodajas y blanquear unos minutos. Retirar las carnes y reservar.
- En la misma olla, con la grasa que soltaron las carnes, cocinar la cebolla, el puerro y el ajo picados a fuego medio hasta que estén tiernos. Condimentar con pimentón dulce y comino.
- Volver las carnes a la olla. Agregar el maíz escurrido y los porotos escurridos. Cubrir con caldo o agua hasta que todo quede bien cubierto, unos 3 a 4 litros.
- Llevar a hervor, bajar el fuego al mínimo y cocinar tapado durante 2 a 2 horas y media, revolviendo cada 20 minutos con cuchara de madera para que no se pegue al fondo. El fuego mínimo es fundamental: a fuego alto el locro pierde líquido sin espesar.
- Agregar el zapallo en cubos y continuar la cocción 30 minutos más hasta que esté completamente deshecho y el locro tome consistencia espesa. Si queda muy espeso, agregar caldo caliente. Ajustar la sal y servir caliente.
Secretos para que el locro quede espeso y no aguado
- El fuego tiene que ser mínimo: a fuego alto el locro pierde líquido antes de que el maíz y los porotos suelten su almídon y el guiso no espesa. El difusor de calor ayuda a mantener una temperatura pareja.
- Revolver cada 20 minutos con cuchara de madera: el maíz y los porotos tienen muchísimo almídon y tienden a pegarse al fondo si no se revuelven.
- El zapallo va al final: si se agrega al principio se deshace demasiado pronto y el locro pierde el color naranja característico. Los últimos 30 minutos son suficientes para que se deshaga completamente.
- El locro está listo cuando la cuchara se para sola en el centro: esa es la consistencia clásica. Si queda más aguado, cocinar destapado a fuego bajo revolviendo hasta espesar.
Salsa picante y conservación del locro
La salsa picante del locro se hace con cebolla de verdeo salteada con aceite, pimentón picante y ají molido: se sirve aparte para que cada uno agregue a gusto. El locro mejora muchísimo de un día para el otro: los sabores se integran y la consistencia es aún más espesa. Se conserva hasta 4 días en la heladera y se puede freezar hasta 3 meses.
Ficha
Tiempo de preparación:
30
minutos
Tiempo de cocción:
180
minutos
Tiempo total:
210
minutos
Método de cocción:
sartén
Dietas:
standard
Calorías:
620
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
El plato que define a Argentina en cada feriado patrio
El locro argentino no es una receta rápida y no pretende serlo. Es un plato que exige tiempo, fuego bajo y paciencia, y que a cambio entrega algo que ningún otro plato puede: esa textura espesa y cremosa que viene de las horas de cocción y del almidón del maíz y los porotos deshaciéndose lentamente.
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