Receta de albóndigas de pollo en salsa cremosa con puré
Albóndigas de pollo en salsa cremosa de puerro con puré de papas casero.
25
min
Bajo
Fácil
3
porciones
Albóndigas de pollo en salsa cremosa: livianas, jugosas y con el puré perfecto
Las albóndigas de pollo son una alternativa más liviana a las clásicas de carne, pero sin resignar jugosidad ni sabor. La pechuga picada a cuchillo o procesada se mezcla con huevo y pan rallado para que queden tiernas y cohesionadas, y la provenzal les da ese aroma que las distingue de cualquier otra albóndiga.
La salsa de puerro y crema es simple y cremosa: el puerro se cocina hasta quedar tierno y se une con la crema para crear una salsa suave que envuelve cada albóndiga. El puré de papas casero, bien cremoso con manteca y nuez moscada, completa el plato y absorbe la salsa de la mejor manera.
Ingredientes principales:
crema de leche
puerro
papas
huevos
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Ingredientes para albóndigas de pollo con puré
Para las albóndigas
- 1 pechuga de pollo grande
- 1 huevo
- 4 cucharadas de pan rallado
- Provenzal a gusto
- Sal y pimienta a gusto
Para la salsa
- 1 puerro
- 150 ml de crema de leche
- Un chorrito de leche
- Sal y pimienta a gusto
Para el puré
- Papas cantidad necesaria (aprox. 600 g)
- Manteca a gusto
- Leche a gusto
- Nuez moscada a gusto
- Sal a gusto
Cómo hacer albóndigas de pollo con puré paso a paso
Para las albóndigas
- Picar la pechuga de pollo a cuchillo en trozos muy finos hasta lograr una textura de carne picada, o procesarla unos segundos. Picar a cuchillo da una textura más rústica y con más mordida; procesado queda más fino y suave.
- En un bowl mezclar el pollo picado con el huevo, el pan rallado, la provenzal, la sal y la pimienta hasta integrar bien. La mezcla tiene que ser cohesionada pero no demasiado seca.
- Formar bolitas con las manos levemente húmedas, de tamaño parejo para que se cocinen al mismo ritmo.
- Calentar una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte. Dorar las albóndigas por todos los lados hasta que estén bien selladas y doradas. No moverlas hasta que estén sueltas solas: si se pegan, todavía no forman la costra. Retirar y reservar.
Para la salsa y terminación
- En la misma sartén, bajar el fuego a medio y agregar el puerro picado fino. Cocinar revolviendo hasta que esté tierno y translucido, unos 5 minutos.
- Volver a incorporar las albóndigas a la sartén. Agregar la crema de leche y un chorrito de leche para aflojar la salsa. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar a fuego bajo durante 15 minutos hasta que la salsa espese y las albóndigas estén completamente cocidas por dentro.
Para el puré
- Pelar las papas, cortarlas en trozos y colocarlas en una olla con agua fría con sal. Llevar a hervor y cocinar hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor. Hervir desde agua fría permite una cocción más pareja que poniéndolas en agua ya caliente.
- Colar las papas y volver a la olla. Pisar con pisa-papas o tenedor mientras todavía están calientes. Agregar la manteca, la leche tibia y la nuez moscada. Mezclar hasta obtener una textura cremosa y sin grumos. Ajustar la consistencia con más leche si hace falta.
Secretos para que las albóndigas queden jugosas y el puré cremoso
- No mover las albóndigas hasta que estén sueltas solas de la sartén: si se mueven antes de formar la costra se rompen. La costra es lo que las mantiene unidas.
- Las manos húmedas para formar las bolitas evitan que la mezcla se pegue y permiten un formado más rápido y parejo.
- Pisar las papas calientes: en frío el almídon se retrograda y el puré queda gomoso y con grumos imposibles de deshacer.
- Leche tibia para el puré, no fría: la leche fría baja la temperatura de las papas y arruina la textura cremosa.
Cómo preparar con anticipación y cómo variar
Las albóndigas se pueden preparar con anticipación y guardar crudas en la heladera hasta el día siguiente, o freezar ya formadas. La salsa cremosa también mejora de un día para el otro. Para una versión más sustanciosa, agregar champiñones salteados al puerro antes de incorporar la crema.
Ficha
Tiempo de preparación:
15
minutos
Tiempo de cocción:
35
minutos
Tiempo total:
50
minutos
Método de cocción:
sartén
Dietas:
standard
Calorías:
455
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Una comida completa que siempre reconforta
Las albóndigas de pollo con puré son una comida completa y reconfortante que sale bien siempre. La salsa cremosa de puerro envuelve las albóndigas y se moja con el puré de una manera que pide repetición.
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