Receta de flan casero cremoso con caramelo
El flan casero más cremoso, con caramelo dorado y sin cortes.
80
min
Bajo
Fácil
10
porciones
Flan casero: la receta clásica argentina cremosa y sin burbujas
El flan es el postre más popular de Argentina. En cada restaurante, bar y bodegón del país hay flan en la carta, casi siempre en la versión “mixto”: con dulce de leche y crema batida. Es un postre que atraviesa generaciones y que muchos aprendieron a hacer mirando a su madre o abuela.
Esta receta de flan casero usa huevos enteros y yemas para lograr una textura extra cremosa. La proporción correcta es fundamental: demasiados huevos y el flan queda gomoso; muy pocos y no coagula bien. La clave para que quede sin burbujas está en no batir la mezcla con fuerza, colar siempre antes de volcar al molde y cocinarlo a baño maría a temperatura baja. Con esta guía se logra el flan más suave, cremoso y parejo.
Ingredientes principales:
azúcar
leche
vainilla
Ingredientes para el flan casero cremoso
Para el caramelo
- 200 g de azúcar
- 3 cucharadas de agua
Para el flan
- 6 huevos enteros
- 2 yemas extra
- 1 litro de leche entera
- 200 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Cómo hacer flan casero cremoso paso a paso
Para el caramelo
- Colocar el azúcar y el agua en una olla pequeña a fuego medio, sin revolver. Dejar que el azúcar se disuelva y comience a caramelizar. Cuando tome un color ámbar dorado (no oscuro, que amarga), retirar del fuego de inmediato.
- Volcar el caramelo en el fondo del molde o flanera y distribuirlo rápidamente inclinando el molde antes de que solidifique. Dejar enfriar.
Para el flan
- Calentar la leche con el azúcar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva. No tiene que hervir. Retirar del fuego y agregar la vainilla. Dejar entibiar.
- En un bowl mezclar los huevos y las yemas con un tenedor o batidor, con movimientos suaves, sin batir. El objetivo es mezclar sin incorporar aire para que el flan no quede con burbujas.
- Integrar la leche tibia de a poco a la mezcla de huevos, mezclando suavemente. No al revés: si se agregan los huevos a la leche caliente, se cocinan.
- Colar la mezcla con un colador fino antes de volcarla sobre el caramelo en el molde. Este paso elimina los grumos y las burbujas superficiales.
- Cocinar a baño maría: colocar el molde dentro de una asadera con agua caliente (el agua debe llegar a la mitad del molde). Hornear a 160-170 °C durante 60 a 80 minutos, sin tapar, hasta que el centro esté firme pero con un leve temblor al moverlo.
- Retirar del horno y del baño maría. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por mínimo 4 horas (de un día para el otro es mejor).
- Para desmoldar: pasar un cuchillo por el borde interior del molde, colocar un plato hondo encima y dar vuelta rápido con confianza. El caramelo líquido caerá sobre el flan. Servir con dulce de leche y crema batida.
Secretos para un flan casero sin burbujas y bien cremoso
- No batir la mezcla de huevos con batidora eléctrica: genera demasiado aire y produce burbujas en el flan. Usar un tenedor o batidor manual con movimientos suaves.
- Colar siempre es obligatorio: el colador elimina los grumos y sobre todo las burbujas superficiales que arruinan la textura del flan.
- El baño maría tiene que tener agua caliente desde el principio, no fría. El agua fría no aporta el calor uniforme necesario y puede hacer que el flan quede irregular.
- Si el flan se está dorando demasiado en la superficie, tapar el molde con papel aluminizado.
El flan mixto argentino: cómo armarlo bien
El flan mixto es la versión más popular del flan en Argentina: se sirve con una cucharada generosa de dulce de leche repostero al costado y una de crema chantilly del otro lado. El dulce de leche no va encima del flan, va al lado, para que cada comensal pueda combinar a gusto. El flan solo con el caramelo también es increíble.
Ficha
Tiempo de preparación:
20
minutos
Tiempo de cocción:
70
minutos
Tiempo total:
90
minutos
Método de cocción:
horno
Dietas:
vegetariana
Calorías:
220
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
El flan casero que siempre funciona
El flan casero es un postre con historia y con truco. Una vez que entendés la técnica —mezcla suave, colado y baño maría bajo— no hay misterio. Sale cremoso, sin burbujas y con ese sabor a vainilla y caramelo que hace que siempre pidan repetir.
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