Receta de mostacholes a la pomodorini con tomate cherry y albahaca
Mostacholes con salsa de tomates cherry frescos, ajo y albahaca: pasta italiana en 20 minutos.
10
min
Bajo
Fácil
2
porciones
Mostacholes a la pomodorini: pasta fresca con tomate cherry, ajo y albahaca en 20 minutos
Pomodorini en italiano significa simplemente “tomates cherry”, y esta pasta lleva ese nombre porque el tomate cherry fresco es el protagonista absoluto. A diferencia de una salsa cocida largo tiempo, aquí los tomates se cocinan apenas lo suficiente para que revienten solos y suelten sus jugos frescos en la sartén. El resultado es una salsa viva, con acidez brillante y el sabor del tomate fresco que ninguna lata puede igualar.
El orden importa: primero el ajo a fuego bajo hasta que esté dorado y perfumado, luego los tomates con el fuego subido para que se caramelicen levemente antes de soltar el jugo, y la albahaca siempre al final con el fuego apagado. El calor destruye el aroma de la albahaca fresca en segundos.
Ingredientes principales:
tomates cherry
albahaca
ajo
aceite
.avif)
.avif)
Ingredientes para mostacholes a la pomodorini
- 300 g de mostacholes
- 250 g de tomates cherry
- 1 diente de ajo
- Albahaca fresca a gusto
- Aceite de oliva generoso
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer mostacholes a la pomodorini paso a paso
- Poner abundante agua con sal a hervir. Cocinar los mostacholes según el tiempo del paquete menos 1 minuto: van a terminar de cocinarse en la sartén. Reservar una taza del agua de cocción antes de colar.
- Mientras la pasta se cocina, calentar un chorro generoso de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego bajo. Agregar el ajo picado fino o en láminas y cocinarlo despacio, revolviendo, hasta que esté dorado y perfumado. El ajo tiene que estar dorado, no quemado: si se quema amarga toda la salsa.
- Subir el fuego a medio-alto y agregar los tomates cherry cortados a la mitad con la cara cortada hacia abajo. No moverlos de inmediato: dejar que se caramelicen levemente antes de revolver. Cuando empiecen a soltar sus jugos, aplastarlos suavemente con una cuchara para que revienten y formen la salsa. Salpimentar. Cocinar 4 a 5 minutos hasta que la salsa esté espesa y concentrada.
- Agregar la pasta colada directamente a la sartén junto con un cucharón del agua de cocción. Mezclar bien a fuego medio durante 1 minuto para que la pasta absorba la salsa y el almídon del agua emulsione todo.
- Apagar el fuego. Agregar las hojas de albahaca fresca, rasgarlas con la mano para liberar más aroma. El fuego apagado es fundamental: el calor residual libera el aroma de la albahaca sin destruirlo.
Secretos para que la salsa pomodorini quede concentrada y no aguada
- El ajo tiene que estar dorado, no quemado: si toma color oscuro amarga toda la salsa. Fuego bajo y paciencia.
- Los tomates van con la cara cortada hacia abajo a fuego alto: el contacto directo con la sartén caliente los carameliza levemente antes de que suelten el jugo y la salsa queda más concentrada.
- La albahaca va siempre con el fuego apagado: el calor destruye su aroma en segundos. Rasgarla con la mano en lugar de cortarla libera más aceites esenciales.
- El agua de cocción tiene almídon que emulsiona la salsa y la hace más cremosa y adherente. Una cucharada es suficiente para transformar la textura.
Cómo enriquecer el plato
Una variante muy popular es agregar burrata encima al servir: el calor de la pasta la ablanda levemente y el interior cremoso se mezcla con la salsa. También queda muy bien con un chorrito de aceite de oliva crudo al final y parmesano rallado por encima.
Ficha
Tiempo de preparación:
5
minutos
Tiempo de cocción:
12
minutos
Tiempo total:
20
minutos
Método de cocción:
hervido
sartén
Dietas:
vegetariana
Calorías:
685
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Italia en el plato con cuatro ingredientes
Los mostacholes a la pomodorini son la demostración de que con pocos ingredientes y buena técnica alcanza. El tomate cherry fresco, el ajo bien dorado y la albahaca al final son todo lo que necesita este plato.
Explorá otras recetas
