Receta de vegetales asados al horno fáciles y versátiles
Vegetales asados dorados y tiernos, listos para acompañar cualquier plato o guardar en la heladera.
20
min
Bajo
Fácil
6
porciones
Vegetales asados al horno: dorados, versátiles y perfectos para tener siempre listos
Los vegetales asados al horno son una de esas preparaciones que conviene hacer siempre en cantidad. Bien dorados, con ese sabor concentrado y levemente caramelizado que solo da el horno, son la guarnición más versátil y fácil de tener lista en la heladera para resolver cualquier comida.
La clave de esta receta está en dos detalles que hacen toda la diferencia: cortar los vegetales en tamaños proporcionales a su dureza (los más duros más chicos, los más blandos más grandes) y usar la placa caliente con aceite caliente antes de colocarlos. Ese contacto con la superficie caliente sella la superficie del vegetal y genera el dorado instantáneo que evita que queden blandos y sin color.
Ingredientes principales:
zanahoria
morrón
cebolla
zucchini
Ingredientes para vegetales asados al horno
- 2 zapallitos
- 2 zucchinis
- 2 berenjenas
- 2 zanahorias
- 1/2 calabaza
- 1 morrón
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Aceite a gusto
- Sal y pimienta a gusto
- Albahaca fresca para terminar
Cómo hacer vegetales asados al horno paso a paso
- Cortar todos los vegetales en trozos. La clave está en el tamaño: los vegetales duros como la zanahoria y la calabaza cortarlos más chicos (aprox. 2 cm) para que se cocinen al mismo ritmo que los blandos. Los más blandos como el zucchini, el zapallito y la berenjena cortarlos más grandes (aprox. 3 a 4 cm). El ajo puede ir entero con cáscara.
- Precalentar el horno a 200-220 °C junto con la placa vacía adentro. La placa caliente es lo que evita que los vegetales se peguen y permite que se doren desde el primer contacto.
- Retirar la placa con cuidado, agregar un buen chorro de aceite y distribuir los vegetales en una sola capa sin superponerlos. Si no entran en una sola placa, usar dos: los vegetales apilados se cocinan al vapor y no se doran.
- Salpimentar a gusto y llevar al horno.
- Cada 10 a 15 minutos, mezclar los vegetales para que se doren de manera pareja de todos los lados. El tiempo total de cocción es de 30 a 35 minutos dependiendo del horno y el tamaño de los trozos.
- Retirar cuando estén tiernos y bien dorados. Agregar la albahaca fresca picada o en hojas enteras recién al sacarlos del horno, nunca antes: el calor del horno la quema y la vuelve amarga.
Secretos para que los vegetales asados queden dorados y no blandos
- El tamaño del corte es lo que garantiza una cocción pareja: si todos los trozos tienen el mismo tamaño sin importar la dureza del vegetal, los blandos quedan sobrecocidos antes de que los duros estén listos.
- No superponer los vegetales: en una sola capa con espacio entre ellos el calor circula y los asa; apilados, el vapor los ablanda y quedan sin dorado.
- La albahaca siempre al final: el calor del horno la oxida y la vuelve negra y amarga en minutos. Agregarla recién al sacar la placa del horno.
- Hacer el doble de cantidad: los vegetales asados duran 4 días en heladera y se pueden sumar a cualquier comida sin esfuerzo extra.
Cómo conservar y usar los vegetales asados
Los vegetales asados se conservan en la heladera hasta 4 días en recipiente hermético. Son el ingrediente perfecto para armar ensaladas tibias, rellenar tartas, sumar a pastas o acompañar cualquier proteina. Al recalentar, hacerlo en horno o sartén para que recuperen el dorado: el microondas los ablanda.
Ficha
Tiempo de preparación:
15
minutos
Tiempo de cocción:
35
minutos
Tiempo total:
50
minutos
Método de cocción:
horno
Dietas:
vegetariana
vegana
vegetariana
Calorías:
134
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Una preparación para toda la semana
Los vegetales asados al horno son una de las mejores inversiones de tiempo en la cocina: se hacen una vez y resuelven guarniciones, ensaladas tibias, rellenos de tartas o el acompañamiento de cualquier plato durante varios días.
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