Receta de pastel de papa casero con carne y puré dorado
Pastel de papa argentino: puré cremoso, relleno jugoso de carne y costra dorada al horno.
35
min
Bajo
Fácil
6
platos
Pastel de papa casero: puré cremoso, relleno jugoso y costra dorada perfecta
El pastel de papa es el plato de invierno por excelencia de la cocina casera argentina. Una capa de puré cremoso, una de carne picada bien condimentada con huevo duro, aceitunas y morrón, y otra de puré por encima que se dora en el horno hasta quedar con esa costra dorada y levemente crocante que lo hace tan especial.
La clave está en el puré: tiene que quedar firme y no demasiado cremoso para que sostenga el peso del relleno y la capa superior sin mezclarse. Si el puré queda muy blando, las capas se funden y el pastel pierde estructura al cortarse.
Ingredientes principales:
carne vacuna
cebolla
manteca
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Ingredientes para pastel de papa con carne
Para el puré
- 1 kg de papas
- 50 g de manteca
- Leche tibia cantidad necesaria
- Nuez moscada, sal y pimienta a gusto
Para el relleno
- 500 g de carne picada
- 1 cebolla grande
- 1 morrón rojo
- 2 huevos duros
- Aceitunas verdes a gusto
- Pimentón, comino, sal y pimienta a gusto
- Aceite
Cómo hacer pastel de papa argentino paso a paso
- Hervir las papas desde agua fría con sal hasta que estén muy tiernas. Colar, volver a la olla y pisar calientes con manteca y leche tibia hasta obtener un puré firme y cremoso. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta. El puré para pastel tiene que quedar más espeso que el puré clásico: si queda muy blando, la capa superior no se sostiene.
- Para el relleno, cocinar la cebolla y el morrón picados en sartén con aceite a fuego medio hasta que estén tiernos. Agregar la carne picada y cocinar revolviendo hasta que cambie de color. Condimentar con pimentón, comino, sal y pimienta. Cocinar hasta que no quede líquido en la sartén: el relleno húmedo arruina la estructura del pastel. Dejar enfriar, agregar los huevos duros picados y las aceitunas.
- En una fuente para horno enmantecada, extender una capa de puré de aproximadamente 2 cm de grosor. Distribuir el relleno de carne sobre el puré de forma pareja.
- Cubrir con el resto del puré, alisando la superficie con espátula o cuchara. Marcar la superficie con un tenedor para crear surcos que se doren más rápido.
- Hornear en horno precalentado a 190-200 °C durante 25 a 30 minutos hasta que la superficie esté dorada. Servir caliente.
Secretos para que el pastel de papa quede firme y bien dorado
- El puré para pastel tiene que ser más firme que el normal: agregar menos leche de lo habitual. Un puré muy blando no sostiene el relleno y el pastel se desmorona al cortarse.
- El relleno tiene que estar completamente seco: cocinar la carne hasta que no quede líquido en la sartén. El líquido del relleno ablanda el puré inferior y arruina la estructura.
- Marcar la superficie con tenedor antes de hornear: los surcos crean más superficie expuesta al calor y el dorado es más intenso y parejo.
- El pastel mejora de un día para el otro: las capas se asientan y el corte es mucho más prolijo.
Cómo presentar y variar el pastel de papa
Para una presentación más vistosa, usar una manga pastelera o una cuchara para crear un patrón en la capa superior del puré antes de hornear: las crestas se doran más rápido y el resultado visual es mejor. Espolvorear queso rallado por encima del puré antes de hornear suma una costra de queso dorado por encima.
Ficha
Tiempo de preparación:
30
minutos
Tiempo de cocción:
40
minutos
Tiempo total:
75
minutos
Método de cocción:
horno
hervido
Dietas:
standard
Calorías:
498
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
El plato de invierno que nunca decepciona
El pastel de papa es uno de los platos más reconfortantes de la cocina argentina. Con un buen puré cremoso, un relleno jugoso y bien condimentado, y un gratinado dorado, es un plato que siempre llena y siempre gusta.
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