Receta de flan casero cremoso sin burbujas

• 1 litro de leche entera
• 4 huevos
• 2 yemas
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el caramelo

• 150 g de azúcar
• 3 cucharadas de agua

1. Para el caramelo, colocar el azúcar y el agua en el molde directamente sobre la hornalla a fuego medio. No revolver: dejar que el azúcar se disuelva y tome color dorado uniformemente. Cuando llegue a un color miel osciuro, retirar del fuego y rotar el molde para cubrir la base y los laterales. Dejar solidificar.
2. Calentar la leche a fuego bajo hasta que esté tibia, sin que llegue a hervir. El calor suave evita que la leche forme nata y facilita la integración con los huevos.
3. En un bowl, mezclar los huevos, las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla con batidor de mano o cuchara, con movimientos lentos y suaves. No batir enférgicamente: el aire incorporado es el que causa las burbujas en el flan.
4. Agregar la leche tibia de a poco sobre la mezcla de huevos, revolviendo suavemente. Colar toda la preparación a través de un colador fino antes de verter al molde acaramelado: el colado elimina cualquier burbuja y filamentos de clara que puedan afectar la textura.
5. Verter la mezcla en el molde con el caramelo. Cubrir con papel aluminizado y colocar en una asadera con agua caliente hasta la mitad del molde (baño maría). Hornear en horno precalentado a 160-170 °C durante 55 a 65 minutos. El agua del baño maría no tiene que hervir con fuerza: si hierve, bajar la temperatura.
6. Retirar del baño maría y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Llevar a la heladera sin desmoldar durante al menos 4 horas. Para desmoldar, pasar un cuchillo fino por el borde y volcar sobre un plato con borde para contener el caramelo líquido.