Receta de pastel de papa casero con carne picada
Puré cremoso sobre carne jugosa: el pastel de papa de siempre.
60
min
Bajo
Fácil
6
porciones
Pastel de papa casero: el plato reconfortante que siempre gusta
El pastel de papa es uno de los platos más reconfortantes de la cocina argentina. Capas de puré cremoso sobre una base de carne picada jugosa y bien condimentada, gratinado en el horno hasta quedar dorado. Es un plato de invierno por excelencia, rendidor, económico y que alimenta a toda la familia.
Existe desde hace siglos en distintas culturas bajo nombres como “cottage pie” en Inglaterra o “halaka” en otras regiones, pero la versión argentina tiene su propia identidad: lleva pimentón, huevo duro, aceitunas en el relleno, y el puré se gratina con queso rallado por encima. En muchos hogares también se le agrega una capa de puré de calabaza para darle color y dulzor. Esta receta es la básica que más se busca: simple, sabrosa y perfecta para el almuerzo del domingo.
Ingredientes principales:
carne vacuna
cebolla
manteca
queso
Ingredientes para pastel de papa con carne picada
Para el puré
- 1.5 kg de papas
- 50 g de manteca
- Leche caliente cantidad necesaria (aprox. 200 ml)
- Sal y nuez moscada a gusto
Para el relleno de carne
- 500 g de carne picada (nalga o cuadrada)
- 2 cebollas medianas
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos duros
- 100 g de aceitunas verdes
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- Ají molido, sal y pimienta a gusto
- Aceite para saltear
Para gratinar
- 100 g de queso rallado
- 1 huevo batido (para pintar)
Cómo hacer pastel de papa casero paso a paso
Para el relleno de carne
- Picar la cebolla y el morrón en cubos pequeños. Saltearlos en una sartén con aceite a fuego medio hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.
- Agregar el ajo picado y saltear un minuto más. Luego sumar la carne picada y cocinar revolviendo hasta que pierda el color rojo.
- Condimentar con pimentón, comino, ají molido, sal y pimienta. Mezclar bien.
- Retirar del fuego. Agregar los huevos duros picados y las aceitunas descarozadas. Mezclar y dejar enfriar.
Para el puré
- Hervir las papas en agua con sal hasta que estén bien tiernas. Escurrirlas y pisarlas con pisa-papa o pasapures mientras están calientes.
- Agregar la manteca y la leche caliente de a poco, mezclando hasta obtener un puré suave, cremoso y sin grumos. Condimentar con sal y nuez moscada.
Armado y gratinado
- En una fuente para horno levemente enmantecada, extender el relleno de carne como capa base.
- Cubrir con el puré de papa de forma pareja, usando una espátula o el dorso de una cuchara.
- Pintar la superficie del puré con huevo batido y espolvorear el queso rallado por encima.
- Hornear a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el queso gratinado. Servir caliente, directo de la fuente.
Secretos para que el pastel de papa quede perfecto
- El puré tiene que ser espeso y cremoso, no aguado: si queda muy blando, no sostiene la forma al servirlo. Agregar la leche de a poco hasta lograr la consistencia justa.
- El relleno de carne tiene que estar frío o tibio cuando se cubre con el puré. Si está muy caliente, el puré se hunde y pierde forma.
- Para un pastel más vistoso, marcar con un tenedor la superficie del puré antes de gratinar: quedan crestas que se doran más y le dan textura extra.
- El pastel de papa se puede armar con anticipación y guardar tapado en la heladera hasta el día siguiente. Solo hornear al momento de servir.
Variantes del pastel de papa argentino
Una versión muy popular en Argentina usa mitad puré de papa y mitad puré de calabaza para cubrir el relleno: el resultado es bicolor, más dulce y muy vistoso. Otra variante lleva una capa de salsa béchamel entre la carne y el puré para una textura más cremosa. Ambas son deliciosas.
Ficha
Tiempo de preparación:
30
minutos
Tiempo de cocción:
50
minutos
Tiempo total:
80
minutos
Método de cocción:
horno
sartén
Dietas:
standard
Calorías:
480
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
El pastel de papa de siempre, siempre bien
El pastel de papa es uno de esos platos que nunca fallan. Con carne bien condimentada, puré cremoso y queso gratinado, es una de las mejores formas de comer bien con ingredientes simples y económicos. Rendidor, reconfortante y perfecto para cualquier día de la semana.
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