Receta de alfajores de maicena caseros con dulce de leche
Alfajores de maicena caseros: tapas tiernas, dulce de leche y coco rallado.
20
min
Bajo
Fácil
24
unidades
Alfajores de maicena caseros: la receta argentina que se deshace en la boca
Los alfajores de maicena son uno de los postres más buscados y más queridos de Argentina. La masa, hecha con partes iguales de maicena y harina, es lo que les da esa textura que se deshace en la boca: arenosa, suave y completamente diferente a cualquier otra galletita.
El secreto está en no trabajar la masa de más. La maicena no tiene gluten y si se amasa con energía la masa se vuelve compacta y los alfajores quedan duros. La técnica correcta es integrar los ingredientes apenas hasta que la masa se una, sin apretar ni amasar. El resultado tiene que ser una masa suave, que se desarme un poco al tocarla.
Ingredientes principales:
harina de trigo
manteca
dulce de leche
coco rallado
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Ingredientes para alfajores de maicena
- 200 g de maicena
- 200 g de harina 0000
- 150 g de manteca a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar impalpable
- 2 yemas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de polvo para hornear
Para el relleno y terminación
- Dulce de leche repostero cantidad necesaria
- Coco rallado para los bordes
Cómo hacer alfajores de maicena paso a paso
- Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar impalpable hasta obtener una crema pálida y suave. Agregar las yemas de a una y la esencia de vainilla. Mezclar hasta integrar.
- Incorporar la maicena tamizada, la harina tamizada y el polvo para hornear. Mezclar con espátula o con las manos apenas hasta que la masa se una y quede homogénea. No amasar: la maicena no tiene gluten y si se trabaja de más la masa se vuelve compacta y los alfajores quedan duros.
- Formar un bollo, envolver en film y refrigerar 30 minutos. El frío firma la masa y facilita el estirado.
- Estirar la masa sobre una superficie levemente enharinada hasta 5 a 7 mm de grosor. Cortar círculos de 4 a 5 cm de diámetro. Colocar en placa con papel manteca sin enmantecar.
- Hornear en horno precalentado a 170 °C durante 10 a 12 minutos. Los alfajores de maicena tienen que salir del horno pálidos: sin color dorado. Si toman color, ya se pasaron. Dejar enfriar completamente en la placa sin tocarlos: calientes son muy frágiles.
- Unir las tapas de a dos con una capa generosa de dulce de leche repostero. Pasar el borde del alfajor por coco rallado para que se adhiera al dulce de leche.
Secretos para que los alfajores de maicena queden suaves y no se rompan
- No amasar la masa: integrar apenas hasta que se una. La maicena no tiene gluten y cuanto más se trabaja más compacta y dura queda la masa.
- Los alfajores salen pálidos del horno: si tienen color dorado ya se cocinaron de más. El punto correcto es cuando la base está apenas firme al tocarla pero sin ningún color.
- No tocarlos hasta que estén completamente fríos: calientes se rompen al menor toque. El enfriado en la placa es el que los firma.
- El dulce de leche repostero no chorrea: si se usa el tradicional los alfajores quedan con el relleno blando y se escurre al morderlos. El repostero mantiene la forma.
Cómo conservar y variar los alfajores
Los alfajores mejoran de un día para el otro: la humedad del dulce de leche se transfiere levemente a las tapas y la textura se vuelve aún más suave. Guardar en recipiente hermtico a temperatura ambiente hasta 5 días. El dulce de leche repostero es el que mejor funciona: más firme que el tradicional y no chorrea.
Ficha
Tiempo de preparación:
20
minutos
Tiempo de cocción:
12
minutos
Tiempo total:
75
minutos
Método de cocción:
horno
Dietas:
vegetariana
Calorías:
145
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
El alfajor casero que se deshace en la boca
Los alfajores de maicena son el sínbolo de la repostería casera argentina. Con la masa justa, el dulce de leche justo y el coco rallado por los bordes, son de esos postres que desaparecen solos de la bandeja antes de que llegue el segundo invitado.
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