Receta de lemon pie casero clásico con merengue italiano
Masa sablée, crema de limón intensa y merengue italiano brillante: el lemon pie perfecto.
45
min
Medio
Media
8
porciones
Lemon pie casero: masa crocante, crema cítrica y merengue italiano paso a paso
El lemon pie es uno de los postres más populares de la repostería casera argentina. La combinación de una masa crocante y mantecosa, una crema de limón intensa y ácida y un merengue suave y brillante lo convierte en un postre complejo en sabor pero muy accesible en técnica si se entienden bien los tres componentes.
Esta receta usa merengue italiano, que es el más estable de todos: el almíbar caliente cocina las claras y produce un merengue brillante, firme y que no llora con el tiempo. A diferencia del merengue frés (claras con azúcar sin cocinar), el italiano aguanta horas sin perder textura, lo que lo hace ideal para un postre que se prepara con anticipación. La masa es de tipo sablée: se trabaja poco, se deja reposar en heladera y se hornea con peso para que no se infle.
Ingredientes principales:
huevos
azúcar
manteca
limón
Ingredientes para lemon pie casero
Para la masa sablée
- 100 g de manteca a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar
- 1 huevo
- 250 g de harina 0000
- 1 cucharada de polvo para hornear
Para la crema de limón
- 80 g de maicena
- 400 cc de agua
- 80 g de azúcar
- Jugo y ralladura de 2 limones
- 4 yemas
Para el merengue italiano
- 240 g de azúcar (180 g para el almíbar + 60 g para las claras)
- 60 cc de agua
- 140 g de claras (aprox. 4 claras)
Cómo hacer lemon pie casero paso a paso
Para la masa sablée
- En un bowl batir la manteca blanda con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina y aireada. Agregar el huevo y batir hasta que esté completamente integrado.
- Incorporar la harina junto con el polvo para hornear. Integrar primero con una cuchara y luego con las manos, sin amasar: el objetivo es unir los ingredientes justo hasta obtener una masa homogénea. Trabajarla de más desarrolla el gluten y la masa pierde su textura crocante.
- Formar un bollo, envolver en film y llevar a la heladera por una hora mínimo.
- Estirar la masa con palote sobre una superficie enharinada y fonzar una tartera de 24 a 26 cm (cubrir el fondo y los bordes). Pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con papel de aluminio y agregar peso encima (porotos, arroz o pesas de tarteleta). Hornear en horno precalentado a 200 °C durante 10 minutos. Retirar el peso y el papel y seguir horneando hasta que la masa esté bien dorada. Dejar enfriar completamente antes de rellenar.
Para la crema de limón
- En una cacerola fría mezclar la maicena con el azúcar, el agua, el jugo de limón, la ralladura y las yemas. Batir bien con un batidor de mano hasta que no queden grumos: incorporar las yemas en frío evita que se cocinen antes de tiempo.
- Llevar a fuego medio, revolviendo constantemente con el batidor, hasta que la crema espese. Una vez que rompa el hervor, cocinar un minuto más sin dejar de revolver para eliminar el sabor a maicena cruda. Retirar del fuego.
- Si no se va a usar de inmediato, cubrir la superficie de la crema con film en contacto directo para evitar que se forme una costra.
Para el merengue italiano
- En una cacerola chica colocar los 60 cc de agua y 180 g de azúcar. Llevar a fuego medio sin revolver. Cuando el almíbar empiece a hacer las primeras burbujas pequeñas, comenzar a batir las claras en la batidora a velocidad media.
- Cuando las claras tomen cuerpo y estén a punto nieve, agregar los 60 g de azúcar restantes sin dejar de batir.
- El almíbar está listo cuando las burbujas tardan 3 segundos en reventar al sacar una cuchara de la superficie. En ese momento, verter el almíbar caliente en hilo fino y constante sobre las claras mientras la batidora sigue a velocidad media-alta. No volcarlo de golpe: el hilo fino permite que el calor se distribuya de forma pareja y cocine las claras sin coagularlas.
- Seguir batiendo hasta que el bowl llegue a temperatura ambiente y el merengue esté brillante, firme y forme picos.
Armado
- Sobre la masa horneada y completamente fría, volcar la crema de limón (puede estar tibia). Llevar a la heladera hasta que esté bien fría y firme, al menos 1 hora.
- Decorar con el merengue italiano usando espátula o manga pastelera. Se puede tostar la superficie del merengue con soplete o bajo el grill del horno unos minutos hasta que dore levemente.
Secretos para que el lemon pie quede perfecto
- La masa sablée no se amasa: se une. Cuanto menos se trabaje después de agregar la harina, más crocante queda. El reposo en heladera relaja el gluten y hace que sea más fácil de estirar sin que se rompa.
- La crema de limón hay que hacerla en frío: todos los ingredientes se mezclan antes de llevar al fuego para evitar grumos. Si las yemas entran con el líquido ya caliente, se cocinan antes de integrarse.
- El hilo de almíbar en el merengue tiene que ser fino y constante, nunca de golpe. Si el almíbar se vierte de golpe puede cocinar las claras de forma despareja y el merengue queda con trozos cocidos.
- Armar el lemon pie el día anterior es lo ideal: la crema de limón necesita tiempo en la heladera para asentarse y el merengue italiano aguanta sin llorar varias horas.
Cómo tostar el merengue sin soplete
Si no se tiene soplete, se puede tostar el merengue colocando el lemon pie terminado bajo el grill del horno a temperatura alta durante 2 a 3 minutos, vigilando de cerca para que no se queme. El resultado es un dorado parejo y aromático. También se puede servir sin tostar: el merengue italiano tiene suficiente presencia visual sin necesitar color.
Ficha
Tiempo de preparación:
45
minutos
Tiempo de cocción:
30
minutos
Tiempo total:
165
minutos
Método de cocción:
horno
sartén
Dietas:
vegetariana
Calorías:
373
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Tres preparaciones, un postre clásico
El lemon pie requiere tiempo y atención en cada una de sus tres partes, pero ninguna de las tres es difícil si se sigue la técnica correcta. La masa crocante, la crema ácida y el merengue firme son un clásico que siempre funciona y siempre sorprende.
Explorá otras recetas
