Receta de tallarines con crema de hongos
Tallarines cremosos con champiñones, vino blanco y crema de leche.
20
min
Medio
Fácil
2
porciones
Tallarines con crema de hongos: una pasta cremosa, aromática y lista en 30 minutos
Los tallarines con crema de hongos son una de las pastas más elegantes y fáciles de la cocina casera. Los champiñones en láminas se saltean hasta dorarse y concentrar su sabor, el vino blanco desglasa la sartén y levanta todos esos fondos caramelizados, y la crema une todo en una salsa suave, brillante y llena de aroma a tomillo.
El detalle que distingue esta receta es la técnica de terminar la pasta directamente en la sartén con la salsa: el almídon que sueltan los tallarines al integrarse espesa levemente la crema y hace que la salsa se adhiera a cada fideo. El resultado es una pasta más cremosa y con más sabor que si se mezclaran por separado.
Ingredientes principales:
hongos
crema de leche
ajo
manteca
Ingredientes para tallarines con crema de hongos
- 300 g de tallarines
- 1 cucharada de manteca
- Un chorrito de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 200 g de champiñones
- 1 vaso de vino blanco (aprox. 150 ml)
- 300 g de crema de leche
- Tomillo a gusto
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer tallarines con crema de hongos paso a paso
- En una sartén grande, derretir la manteca con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Agregar el ajo picado fino y dorar apenas, sin que llegue a tostarse. La combinación de manteca y aceite evita que la manteca se queme y suma profundidad de sabor.
- Cortar los champiñones en láminas y agregar a la sartén a fuego medio-alto. No revolver de inmediato: dejar que se doren por un lado antes de moverlos. Los champiñones sueltan mucho agua al cocinarse; si se revuelven enseguida, se hierven en lugar de dorarse y pierden sabor.
- Una vez que los champiñones estén bien dorados y reducidos, agregar el vino blanco y cocinar a fuego alto hasta que el alcohol evapore, unos 2 a 3 minutos. El vino desglasa el fondo de la sartén y levanta los sabores caramelizados.
- Agregar la crema de leche, condimentar con sal, pimienta y tomillo y cocinar a fuego medio durante 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que la salsa espese levemente.
- Mientras tanto, cocinar los tallarines en abundante agua hirviendo con sal gruesa hasta que estén al dente, siguiendo el tiempo indicado en el paquete menos 1 minuto.
- Pasar los tallarines directamente a la sartén con la crema de hongos, sin escurrirlos del todo. Cocinar a fuego medio por 1 a 2 minutos más, revolviendo para que la pasta absorba la salsa. Si la salsa queda muy espesa, agregar un poco del agua de cocción para aflojarla.
Secretos para que la crema de hongos quede perfecta
- No revolver los champiñones enseguida: dejar que se doren por un lado primero. Si se mueven de entrada, sueltan agua y se cocinan al vapor en lugar de caramelizarse.
- El vino blanco es parte del sabor, no un paso opcional: desglasa el fondo y aporta acidez que equilibra la crema. Sin él la salsa queda más plana.
- Terminar la pasta en la sartén con la salsa es la diferencia entre una pasta buena y una pasta excelente: el almidón espesa la crema y cada fideo queda cubierto.
- Guardar un poco del agua de cocción de la pasta: si la salsa queda muy espesa al integrar, un chorrito del agua con almidón la afloja sin diluir el sabor.
Cómo variar esta pasta con hongos
Se pueden usar portobellos en lugar de champiñones para un sabor más intenso y terroso. Una cucharada de queso crema o parmesano rallado al final suma cremosidad extra. Para una versión con proteína, agregar pollo desmenuzado o panceta crocante junto con los champiñones.
Ficha
Tiempo de preparación:
10
minutos
Tiempo de cocción:
20
minutos
Tiempo total:
30
minutos
Método de cocción:
sartén
Dietas:
vegetariana
Calorías:
576
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Una pasta para cualquier ocasión
Los tallarines con crema de hongos son de esas recetas que parecen elaboradas pero se hacen en 30 minutos. Con buena técnica en el salteo de los champiñones y la pasta terminada en la sartén, el resultado es una pasta cremosa, intensa y lista para impresionar.
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