Receta de guiso de lentejas casero con carne
Guiso de lentejas casero con carne, vegetales y especias: espeso, nutritivo y listo en una hora.
20
min
Bajo
Fácil
6
porciones
Guiso de lentejas casero: nutritivo, espeso y listo en menos de una hora
El guiso de lentejas es el plato de otoño e invierno más buscado de Argentina después del locro. A diferencia del locro, tiene una ventaja enorme: las lentejas no necesitan remojo y en 30 a 35 minutos ya están tiernas. El guiso completo, con carne, vegetales y especias, está listo en menos de una hora.
El secreto del guiso de lentejas está en el orden de incorporación: primero el sofrito de cebolla, ajo y morrón hasta quedar muy tierno, luego la carne dorada, luego el tomate y las especias, y las lentejas al final con el caldo. Si las lentejas entran demasiado pronto se deshacen; si entran muy tarde no absorben el sabor del resto de los ingredientes. El punto es que entren crudas cuando el sofrito y la carne ya tienen sabor.
Ingredientes principales:
carne vacuna
cebolla
tomate
zanahoria
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Ingredientes para guiso de lentejas
- 400 g de lentejas
- 300 g de carne picada o en cubos
- 1 chorizo colorado (opcional)
- 1 cebolla
- 1 morrón rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates peritas o 1 lata de tomate triturado
- 1 zanahoria
- Pimentón dulce y picante a gusto
- Comino a gusto
- Sal y pimienta a gusto
- Caldo o agua cantidad necesaria
- Aceite
Cómo hacer guiso de lentejas paso a paso
- En una olla grande con aceite a fuego medio, cocinar la cebolla, el morrón y el ajo picados durante 10 a 15 minutos hasta que estén muy tiernos y la cebolla esté transparente. Este sofrito bien cocinado es la base de sabor del guiso.
- Agregar la zanahoria en cubos pequeños y cocinar 2 minutos más. Agregar la carne y el chorizo en rodajas. Cocinar a fuego medio-alto revolviendo hasta que la carne cambie de color.
- Incorporar el tomate y las especias: pimentón dulce, pimentón picante y comino. Mezclar y cocinar 5 minutos hasta que el tomate se integre y suelte su jugo.
- Agregar las lentejas sin remojar previamente. Cubrir con caldo o agua caliente hasta 3 cm por encima de las lentejas. Llevar a hervor, bajar el fuego a medio-bajo y cocinar tapado durante 30 a 35 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Las lentejas están listas cuando están tiernas al picarlas pero aún mantienen la forma. Ajustar la sal y la consistencia: si quedó muy espeso agregar más caldo; si quedó aguado cocinar destapado a fuego medio unos minutos. Servir caliente.
Secretos para que el guiso de lentejas quede espeso y con sabor
- El sofrito tiene que cocinarse bien antes de agregar la carne: si la cebolla y el morrón van crudos al guiso, el sabor final es completamente diferente. El sofrito bien cocinado es lo que da profundidad.
- Las lentejas van crudas directamente: no necesitan remojo y absorben mejor el sabor del sofrito si entran sin cocer.
- Cubrir con caldo caliente, no frío: el líquido frío corta la cocción y las lentejas tardan más en ablandarse. El caldo caliente mantiene la temperatura pareja.
- El guiso espesa bastante al enfriar: si sobra, al recalentar agregar un chorrito de agua o caldo para recuperar la consistencia.
Cómo conservar y recalentar el guiso de lentejas
El guiso de lentejas mejora muchísimo de un día para el otro: las lentejas siguen absorbiendo el caldo y el sabor se concentra. Al recalentar agregar un chorrito de agua o caldo si espesó demasiado. Se conserva hasta 4 días en la heladera y se puede freezar hasta 3 meses.
Ficha
Tiempo de preparación:
15
minutos
Tiempo de cocción:
40
minutos
Tiempo total:
55
minutos
Método de cocción:
sartén
Dietas:
standard
Calorías:
342
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
El guiso que siempre reconforta
El guiso de lentejas es uno de esos platos que se hacen solos: con poco trabajo y mucho tiempo, los sabores se integran y el resultado es algo espeso, reconfortante y lleno de personalidad. Un plato que mejora siempre de un día para el otro.
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