Receta de goulash húngaro con ñoquis
Goulash húngaro con carne que se deshace y ñoquis que absorben toda la salsa.
35
min
Medio
Fácil
4
porciones
Goulash húngaro con ñoquis: carne que se deshace en una salsa espesa y llena de sabor
El goulash es uno de los platos más emblemáticos de la cocina húngara y tiene una larga historia en la cocina familiar argentina, especialmente en las comunidades de descendencia centroeuropea. Es un estofado de carne a fuego muy lento con pimentón ahumado como protagonista, que transforma cortes económicos en algo tierno, jugoso y lleno de sabor.
La clave de esta receta está en dos pasos: sellar bien la carne a fuego fuerte antes de agregar los líquidos, y cocinar a fuego muy bajo el tiempo necesario. El sellado genera el fondo de sabor que nutre toda la salsa; el fuego bajo y el tiempo largo son los que logran que el colágeno de la paleta se disuelva y la carne quede tan tierna que se deshace sola. Servido con ñoquis que absorben la salsa espesa, es un plato completo y reconfortante.
Ingredientes principales:
ñoquis
morrón
cebolla
vino blanco
Ingredientes para goulash húngaro con ñoquis
- 1 kg de carne (paleta, roast beef o nalga)
- 1 morrón rojo
- 1 morrón verde
- 2 tomates
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de vino blanco (aprox. 150 ml)
- 1 vaso de agua o caldo (aprox. 200 ml)
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite
- 500 g de ñoquis
Cómo hacer goulash húngaro con ñoquis paso a paso
- Cortar la carne en cubos grandes de aproximadamente 4 cm. Los cubos grandes son importantes: durante la cocción lenta la carne encoge bastante, y si se corta muy chica termina deshaciéndose demasiado.
- Cortar los morrones en tiras, picar los tomates, picar fino el ajo y cortar las cebollas en cuartos. Reservar todo por separado.
- Calentar una olla a fuego fuerte con un buen chorro de aceite. Sellar los cubos de carne en tandas, sin amontonar, hasta que estén bien dorados de todos los lados. No mover la carne hasta que esté dorada: el sellado es el paso que genera el fondo de sabor de toda la salsa. Retirar y reservar.
- En la misma olla, bajar el fuego a medio y agregar los morrones con el ajo picado. Salpimentar y cocinar revolviendo hasta que comiencen a ablandarse, unos 5 minutos.
- Agregar los tomates picados, el pimentón ahumado y la harina. Mezclar bien y cocinar durante 1 minuto. La harina tuesta levemente en la grasa de la olla y va a espesar la salsa durante la cocción lenta.
- Volver a incorporar la carne sellada a la olla. Agregar el vino blanco y el agua o caldo. Sumar las cebollas en cuartos por encima.
- Tapar y cocinar a fuego muy bajo durante 2 horas y media a 3 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se separe con facilidad al presionarla con una cuchara. Verificar de vez en cuando y agregar un chorrito de agua si el líquido se reduce demasiado.
- Cuando el goulash esté listo, cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal según las indicaciones del paquete. Colar, agregar un chorrito de aceite para que no se peguen y servir junto con el goulash.
Secretos para que el goulash quede perfecto
- Sellar la carne en tandas y sin amontonar: si se pone toda junta la temperatura de la olla baja y la carne hierve en lugar de dorarse. El sellado real — que forma una costra marrón — es el que da profundidad a la salsa.
- La paleta es el mejor corte para el goulash: tiene colágeno que se disuelve lentamente y convierte la salsa en algo espeso y brillante. Cortes magros como la nalga quedan más secos.
- No apurar la cocción: el fuego bajo y el tiempo son los que transforman la carne. A fuego más alto la carne se cocina pero no se ablanda de la misma manera.
- El goulash mejora de un día para el otro: si se puede, hacerlo con anticipación y recalentarlo al momento de servir.
Cómo conservar y recalentar el goulash
El goulash mejora notablemente de un día para el otro: los sabores se integran más y la salsa toma más cuerpo en la heladera. Se conserva hasta 4 días refrigerado y hasta 3 meses en el freezer. Para recalentar, hacerlo a fuego bajo con un chorrito extra de agua o caldo para recuperar la consistencia de la salsa.
Ficha
Tiempo de preparación:
20
minutos
Tiempo de cocción:
180
minutos
Tiempo total:
195
minutos
Método de cocción:
sartén
Dietas:
standard
Calorías:
542
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Un plato que vale cada hora de cocción
El goulash es un plato que no perdona la prisa pero recompensa la paciencia. Con la carne bien sellada, el pimentón bien integrado y el fuego bien bajo, el resultado es una salsa espesa y profunda que transforma los ñoquis en algo completamente distinto.
Explorá otras recetas
