Receta de cheesecake con frutos rojos cremoso al horno

Para la base

• 200 g de galletitas de vainilla
• 100 g de manteca derretida

Para el relleno

• 800 g de queso crema firme
• 2 huevos
• 150 ml de crema de leche
• 125 g de azúcar
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de jugo de limón

Para la cobertura

• 400 g de mix de frutos rojos (frescos o congelados)
• 75 g de azúcar
• 1 cucharadita de jugo de limón

Para la base

1. Triturar las galletitas de vainilla en procesadora o dentro de una bolsa con un palo de amasar hasta obtener un polvo fino. Mezclar con la manteca derretida hasta obtener una textura de arenado húmedo que se compacte al presionar.
2. Distribuir la mezcla en la base de un molde desmontable de 22 a 24 cm. Presionar firmemente con el fondo de un vaso o cuchara para formar una capa pareja y compacta. Reservar en la heladera mientras se prepara el relleno.

Para el relleno

3. En un bowl mezclar el queso crema con el azúcar con una espátula o batidor manual a mano, con movimientos lentos y suaves. El objetivo es integrar sin incorporar aire: si el relleno queda lleno de burbujas, el cheesecake se infla en el horno y luego se hunde y agrieta al enfriarse.
4. Agregar la maicena, la esencia de vainilla, la ralladura y el jugo de limón. Mezclar hasta integrar.
5. Sumar los huevos de a uno, incorporando cada uno antes de agregar el siguiente, siempre con movimientos suaves.
6. Agregar la crema de leche y mezclar hasta obtener una preparación completamente lisa y sin grumos.
7. Volcar el relleno sobre la base de galletitas. Cubrir el molde con papel aluminizado.
8. Hornear en horno precalentado a 140 °C durante 2 horas. La temperatura baja es clave: a mayor temperatura el cheesecake se cocina demasiado rápido, se agrieta y pierde la textura cremosa. El cheesecake está listo cuando los bordes están firmes pero el centro todavía tiene un leve temblor.
9. Apagar el horno y dejar el cheesecake adentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos. Luego retirar y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Llevar a la heladera sin desmoldar durante toda la noche.

Para la cobertura

10. Cocinar los frutos rojos junto con el azúcar y el jugo de limón a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener una mermelada con la consistencia deseada. Dejar enfriar completamente antes de usar.
11. Cubrir el cheesecake con la mermelada de frutos rojos justo antes de servir.