Receta de torta matera de membrillo y crema pastelera

Para la crema pastelera

• 250 ml de leche
• Cáscara de 1 limón
• 2 yemas de huevo
• 20 g de maicena
• 55 g de azúcar

Para la torta

• 3 huevos
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 ml de aceite
• 150 ml de leche
• 250 g de harina 0000
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 200 g de dulce de membrillo

Para el almíbar

• 100 g de azúcar
• 100 cc de agua

Para la crema pastelera

1. Calentar la leche con la cáscara de limón a fuego bajo sin que llegue a hervir. La cáscara infusiona la leche con un aroma cítrico que perfuma toda la crema.
2. En un bowl mezclar las yemas con la maicena y el azúcar hasta integrar. Agregar la leche caliente de a poco, mezclando constantemente para que las yemas no se cocinen antes de tiempo.
3. Llevar la mezcla a fuego bajo, revolviendo sin parar hasta que espese y tome cuerpo. Retirar del fuego, pasar a un bowl y cubrir con film en contacto directo para evitar que se forme costra. Reservar.

Para la torta

4. En un bowl batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta integrar. Incorporar el aceite y la leche y mezclar.
5. Agregar la harina junto con el polvo para hornear y mezclar hasta obtener una preparación lisa y sin grumos.
6. Cortar el dulce de membrillo en daditos pequeños, pasarlos por harina sacudiendo el exceso y agregar a la mezcla. Pasarlos por harina evita que se hundan al fondo durante el horneado.
7. Volcar la masa en un molde de 24 cm previamente enmantecado y enharinado. Distribuir la crema pastelera por encima de forma pareja con una espátula o cuchara.
8. Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga seco.

Para el almíbar

9. En una ollita llevar a hervor el agua con el azúcar durante 5 minutos hasta obtener un almíbar liviano. Pintar la torta con el almíbar en caliente, recién salida del horno, para que lo absorba bien.