Receta de ravioles al disco con estofado de osobuco
Ravioles cocidos en un estofado intenso de osobuco, todo hecho en el disco.
35
min
Medio
Media
8
porciones
Ravioles al disco con osobuco: el plato argentino más sabroso para compartir
Los ravioles al disco con osobuco son un plato que combina dos tradiciones culinarias argentinas en una sola preparación: la cocina al disco heredada de los campos del interior del país y el amor por la pasta de origen italiano que atraviesa toda la gastronomía rioplatense. El resultado es un plato contundente, sabroso y perfecto para compartir en grupo.
La técnica que hace especial esta receta es que los ravioles no se cocinan aparte: se incorporan directamente al estofado dentro del disco y se terminan de cocinar absorbiendo la salsa. Eso hace que cada raviole quede impregnado del sabor profundo del osobuco, el tomate concentrado y el vino tinto. El osobuco, que es el corte del garrón de la vaca con el hueso en el centro, libera colágeno durante la cocción lenta y convierte la salsa en algo espeso, brillante y lleno de cuerpo.
Ingredientes principales:
fideos
cebolla
salsa de tomate
Ingredientes para ravioles al disco con estofado de osobuco
- 4 rodajas de osobuco
- Harina (cantidad necesaria para rebozar)
- Aceite
- 2 cebollas
- 1 morrón
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Un buen chorro de vino tinto
- 2 litros de tomate triturado
- Ají molido a gusto
- Pimentón a gusto
- Hojas de laurel
- Agua caliente (aprox. 250 ml, cantidad necesaria)
- 1 kg de ravioles (carne, espinaca, cuatro quesos o surtidos)
Cómo hacer ravioles al disco con osobuco paso a paso
- Salpimentar las rodajas de osobuco y pasarlas por harina, cubriendo bien ambas caras. El rebozado en harina no es solo para dorar: sella la carne y la harina que queda suelta en el disco va a espesar la salsa más adelante.
- Calentar el disco a fuego fuerte con un buen chorro de aceite. Sellar el osobuco de ambos lados hasta que esté bien dorado, unos 4 a 5 minutos por lado. Retirar y reservar. Este sellado genera la base de sabor de todo el estofado.
- En el mismo disco, agregar un poco más de aceite si hace falta y sofreir las cebollas picadas, el morrón y los ajos a fuego medio. Condimentar con sal, pimienta, ají molido y pimentón. Cocinar hasta que estén bien dorados, raspando el fondo del disco para integrar los jugos que dejó la carne.
- Volver a incorporar el osobuco sellado. Agregar el vino tinto y cocinar a fuego fuerte unos 3 a 4 minutos hasta que el alcohol evapore. El olor del alcohol crudo debe desaparecer antes de seguir.
- Sumar el tomate triturado y las hojas de laurel. Bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 30 a 40 minutos, hasta que el osobuco esté tierno y la salsa se haya concentrado y tomado cuerpo. Si el estofado queda muy espeso, agregar agua caliente de a poco para mantener el líquido necesario.
- Incorporar los ravioles directamente al disco, distribuyéndolos de forma pareja dentro del estofado. Cocinar tapado a fuego medio-bajo durante 8 a 12 minutos, revolviendo con cuidado de vez en cuando, hasta que los ravioles estén tiernos y hayan absorbido el sabor de la salsa.
- Probar, ajustar la sazón si hace falta y servir bien caliente directo del disco.
Secretos para que los ravioles al disco queden perfectos
- El sellado del osobuco es el paso más importante: una carne bien dorada aporta más sabor a la salsa que toda la sazón junta. El disco tiene que estar muy caliente antes de poner la carne y no hay que moverla hasta que esté dorada de verdad.
- Raspar el fondo del disco después de dorar la carne y el sofrito es fundamental: esos fondos caramelizados son la base del sabor del estofado. El vino tinto ayuda a desglasar y levantar todo.
- Los ravioles se incorporan cuando el estofado ya está listo y la carne tierna. No conviene agregarlos antes porque la pasta absorbe mucho líquido y puede dejar la salsa demasiado espesa o la pasta sobrecocida.
- Si el disco no tiene tapa, se puede cubrir con una plancha o papel de aluminio para que los ravioles se cocinen con el vapor del estofado.
Cómo servir y qué acompaña bien este plato
Este plato se sirve directo del disco para mantener la temperatura y el ambiente de cocina compartida. Queda muy bien acompañado de pan casero para mojar en la salsa, que es probablemente la mejor parte de todo el plato. Para la elección de los ravioles, los de carne o de cuatro quesos son los que mejor absorben el sabor del estofado.
Ficha
Tiempo de preparación:
15
minutos
Tiempo de cocción:
75
minutos
Tiempo total:
90
minutos
Método de cocción:
sartén
Dietas:
standard
Calorías:
600
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Un plato que justifica encender el disco
Los ravioles al disco con estofado de osobuco son un plato que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado lo justifica con creces. Una salsa profunda, carne que se deshace y pasta impregnada de todo ese sabor: es difícil pedir algo más para una comida compartida.
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