Receta de miguelitos o pan de leche caseros rellenos de dulce de leche
Pan de leche suave y esponjoso relleno de dulce de leche repostero.
35
min
Bajo
Media
16
unidades
Miguelitos caseros: pan de leche suave, aireado y relleno de dulce de leche
Los miguelitos son el pan de leche relleno de dulce de leche que se vende en las panaderías argentinas desde hace décadas. Suaves, ligeramente dulces y con ese aroma a vainilla y agua de azahar que los hace inconfundibles, son uno de los panificados más buscados para acompañar el mate o el café.
Esta receta usa levadura fresca y una técnica de prefermento que activa la levadura antes de incorporar el resto de los ingredientes, lo que garantiza un levado parejo y una miga muy aireada. La clave para lograr la textura suave característica del miguelito está en no agregar harina de más durante el amasado: la masa tiene que ser pegajosa y eso es correcto.
Ingredientes principales:
leche
levadura
dulce de leche
agua de azahar
Ingredientes para miguelitos o pan de leche
- 500 g de harina 0000
- 150 ml de leche tibia
- 100 ml de agua tibia
- 100 g de azúcar
- 20 g de levadura fresca
- 1 huevo
- 75 g de manteca a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de agua de azahar
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno y decoración
- Dulce de leche repostero (cantidad necesaria)
- Azúcar impalpable para decorar
Cómo hacer miguelitos caseros paso a paso
- En un bowl grande hacer un hueco en el centro de la harina. Agregar la leche y el agua tibias (no calientes: el calor mata la levadura), el azúcar y la levadura fresca desmenuzada. Mezclar suavemente solo los líquidos del centro y dejar reposar 15 minutos hasta que se forme una espuma: eso indica que la levadura está activa.
- Agregar el huevo, la manteca blanda, la esencia de vainilla, el agua de azahar y la sal. Integrar todos los ingredientes con las manos o una cuchara hasta que la masa se una.
- Llevar la masa a la mesada y amasar durante 10 a 15 minutos hasta obtener una textura lisa, suave y uniforme. La masa es pegajosa y eso es correcto: resistir la tentación de agregar más harina. Una masa blanda es lo que garantiza miguelitos suaves.
- Formar un bollo, tapar con un repasador o film y dejar levar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
- Desgasificar la masa golpeándola suavemente, dividir en bollos de aproximadamente 40 g cada uno y darles forma redonda. Colocarlos en una placa para horno con papel manteca, separados entre sí para que tengan espacio al crecer.
- Tapar y dejar levar nuevamente durante 30 minutos hasta que estén bien inflados.
- Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 18 a 20 minutos, hasta que estén apenas dorados. No hay que esperar a que se doren mucho: el miguelito tiene que quedar claro y suave, no crocante.
- Dejar enfriar completamente. Con una tijera hacer un corte en la parte superior y rellenar generosamente con dulce de leche repostero. Espolvorear azúcar impalpable por encima.
Secretos para que los miguelitos queden suaves y aireados
- La temperatura de los líquidos importa: la leche y el agua tienen que estar tibias, entre 35 y 40 °C. Más caliente mata la levadura; más fría la activa muy lentamente o no la activa.
- No agregar harina aunque la masa se pegue: la pegajosidad es parte de la fórmula. Las manos ligeramente aceitadas o húmedas ayudan a manejarla sin que se adhiera.
- El segundo levado en placa es tan importante como el primero: los miguelitos que no levan bien en placa quedan compactos y con miga densa.
- El miguelito tiene que salir del horno apenas dorado y todavía suave al tacto: si se deja hasta que dore bien, la miga pierde humedad y queda seca.
Cómo conservar y recalentar los miguelitos
Los miguelitos se conservan a temperatura ambiente en bolsa cerrada hasta 2 días. Para recuperar la suavidad del día uno, calentar 10 segundos en microondas antes de comer. También se pueden freezar ya horneados y sin rellenar: descongelar a temperatura ambiente y rellenar al momento.
Ficha
Tiempo de preparación:
35
minutos
Tiempo de cocción:
20
minutos
Tiempo total:
120
minutos
Método de cocción:
horno
Dietas:
vegetariana
Calorías:
224
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
El pan de leche casero que siempre sale bien
Los miguelitos caseros requieren paciencia para los levados, pero el resultado vale cada minuto: suaves, aireados, perfumados y rellenos de dulce de leche. Una vez que se hacen en casa es difícil volver a los de panadería.
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