Receta de pizza argentina casera con masa esponjosa
Pizza argentina casera con masa esponjosa y alta, salsa y mozzarella abundante.
30
min
Bajo
Media
8
platos
Pizza argentina casera: masa esponjosa, alta y con mucho queso paso a paso
La pizza argentina es alta, esponjosa y con mucho queso: completamente distinta a la pizza napolitana fina y crocante. La masa tiene levadura y se deja levar bien antes de hornear, lo que le da ese interior aireado y ese borde generoso que la hace tan característica.
El secreto de la masa está en el levado: la pizza argentina necesita dos levados. El primero es el levado inicial de la masa, que desarrolla el sabor y la estructura. El segundo es el levado en la placa, después de estirar y antes de poner la salsa. Si se saltea el segundo levado, la pizza queda plana y sin el interior aireado característico de la pizza argentina.
Ingredientes principales:
levadura
mozzarella
salsa de tomate
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Ingredientes para pizza argentina casera
Para la masa
- 500 g de harina 0000
- 25 g de levadura fresca
- 280 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para armar
- Salsa de tomate condimentada
- 400 g de mozzarella rallada o en hebras
- Orégano a gusto
Cómo hacer pizza argentina casera paso a paso
- Disolver la levadura en el agua tibia con el azúcar. Dejar reposar 10 minutos hasta que espume. Si no espuma, la levadura no está activa y no va a funcionar.
- En un bowl grande mezclar la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro, agregar la mezcla de levadura y el aceite. Integrar y amasar durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y elástica que no se pegue a las manos. Si queda pegajosa agregar harina de a poco; si queda seca agregar agua de a poco.
- Tapar con film o repasador húmedo y dejar levar en lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, hasta que duplique el volumen. Este es el primer levado.
- Desinflar la masa con el puño, dividir en 2 bollos para dos pizzas medianas. Estirar cada bollo con las manos o palote sobre la placa enmantecada, llevando la masa desde el centro hacia los bordes sin aplastar los bordes para que queden más altos. Dejar levar 20 minutos más en la placa. Este segundo levado es el que da el interior esponjoso.
- Distribuir la salsa de tomate sobre la masa dejando los bordes libres. Cubrir con abundante mozzarella y espolvorear orégano.
- Hornear en horno precalentado al máximo (220-250 °C) durante 15 a 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el queso esté bien fundido y levemente dorado.
Secretos para que la pizza argentina quede esponjosa y con bordes altos
- El segundo levado en la placa no se puede saltar: es el que da el interior esponjoso y los bordes altos característicos de la pizza argentina. Sin él la pizza queda plana y apelmazada.
- Estirar la masa sin aplastar los bordes: al llevar la masa desde el centro hacia afuera los bordes quedan más gruesos y suben más durante el levado y el horneado.
- El horno tiene que estar al máximo: la pizza argentina necesita calor intenso para que la base se cocine rápido y el interior quede esponjoso. En horno tibio la base queda cruda y blanda.
- La levadura tiene que espumar: si no espuma en 10 minutos, la levadura no está activa y la masa no va a levar. Usar levadura fresca en fecha o levadura seca hidratada correctamente.
Pizza a la piedra y pizza de molde: diferencias
La pizza a la piedra argentina se hace en horno al máximo con una asadera o piedra bien caliente: la masa va sobre la superficie caliente directamente, lo que da la base crocante y el interior esponjoso al mismo tiempo. Para la pizza de molde, la placa enmantecada da una base más dorada y crocante que el papel manteca.
Ficha
Tiempo de preparación:
30
minutos
Tiempo de cocción:
20
minutos
Tiempo total:
130
minutos
Método de cocción:
horno
Dietas:
vegetariana
Calorías:
390
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
La pizza del fin de semana que siempre gusta
La pizza argentina casera es una de esas preparaciones que, una vez que se aprende bien, se convierte en un ritual de fin de semana. La masa alta, esponjosa y con borde generoso, la salsa bien condimentada y el queso abundante la hacen completamente distinta a cualquier otra pizza.
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