Receta de empanadas árabes (fatay) caseras con carne y limón
Fatay con relleno crudo marinado en limón y 7 especias: fresco, aromático y distinto.
40
min
Medio
Media
24
unidades
Empanadas árabes (fatay): relleno especiado delicioso.
Las empanadas árabes, conocidas como fatay, son parte de la identidad gastronómica argentina desde hace más de un siglo. La gran migración siria y libanesa a fines del siglo XIX y principios del XX introdujo este plato que hoy se prepara en hogares de todo el país con el mismo espíritu de siempre: masa fina, relleno generoso y mucho limón.
Lo que distingue al fatay de cualquier empanada occidental es el relleno: va crudo y marinado en jugo de limón durante horas antes de hornear. El ácido cítrico empieza a desnaturalizar las proteínas de la carne, en un proceso similar a la cocción, lo que le da una textura más suave y un sabor fresco e intenso a la vez. El tiempo de reposo mínimo de 8 horas no es opcional: es el paso que transforma una mezcla de ingredientes en un relleno integrado, jugoso y lleno de aroma.
Ingredientes principales:
cebolla
morrón
tomate
limón
Ingredientes para empanadas árabes (fatay)
- 24 tapas para empanadas árabes
- 750 g de carne picada
- 1 cebolla
- 1 morrón
- 2 tomates perita
- 1 cebolla de verdeo
- Ralladura de 1 limón
- Jugo de 3 limones
- 1 puñado de menta fresca picada
- Mezcla de 7 especias (baharat)
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer empanadas árabes (fatay) paso a paso
- Quemar el morrón directamente sobre la hornalla a fuego fuerte, girando con una pinza, hasta que la piel quede completamente negra de todos los lados. Colocarlo en una bolsa cerrada o en un bowl tapado durante 10 minutos: el vapor que genera el propio morrón afloja la piel quemada y la hace muy fácil de retirar. Pelar con ayuda de papel de cocina y reservar la pulpa. Este proceso de quemado le da al morrón un sabor ahumado que el morrón crudo no tiene y que es parte del carácter del relleno.
- Hacer una cruz en la base de los tomates con un cuchillo y sumergirlos en agua hirviendo durante 1 minuto. Pasarlos inmediatamente a un bowl con agua fría y hielo para cortar la cocción. Pelar la piel que levantó con la cruz y picar la pulpa en cubos chicos. El escaldado permite pelar los tomates sin cocinarlos, conservando toda la frescura y el jugo para el relleno.
- Picar finamente la cebolla, el morrón pelado, los tomates escaldados y la cebolla de verdeo. Cuanto más fino el picado, mejor se integran al relleno y más jugoso queda el fatay.
- En un bowl grande mezclar la carne picada con todos los vegetales picados. Condimentar con sal, pimienta, la mezcla de 7 especias, la menta fresca picada, la ralladura de limón y el jugo de los 3 limones. Mezclar bien hasta integrar todos los ingredientes de forma pareja.
- Tapar el bowl con film y llevar a la heladera durante al menos 8 horas, o idealmente de un día para el otro. Este reposo es el paso más importante de la receta: el ácido del limón desnaturaliza las proteínas de la carne y todos los sabores se integran profundamente. Un relleno sin reposo suficiente queda crudo en sabor, por más que se hornee bien.
- Para armar los fatay, colocar una porción generosa de relleno en el centro de cada tapa. Cerrar uniendo tres puntos del borde para formar un triángulo: primero unir dos lados del círculo formando un ángulo, luego levantar el tercer lado y unirlo a los otros dos. Sellar bien los bordes presionando con los dedos para que no se abran durante el horneado.
- Distribuir los fatay en una placa con papel manteca. Hornear en horno precalentado a 190 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. El relleno crudo termina de cocinarse dentro de la masa durante el horneado.
Secretos para que los fatay queden perfectos
- El reposo de 8 horas no es negociable: sin el tiempo suficiente de marinado en limón, la carne no se integra bien con los vegetales y el relleno queda con sabores separados. De un día para el otro es todavía mejor.
- El relleno tiene que escurrirse un poco antes de usar: después de varias horas en la heladera, puede acumular líquido. Si el relleno está muy aguado al armar los fatay, la masa se humedece y puede no cerrarse bien o quedar blanda.
- No poner demasiado relleno en cada tapa: el cierre triangular necesita que los bordes estén libres para poder sellar bien. Con exceso de relleno los fatay se abren en el horno.
- Hornear a temperatura media-alta (190 °C): si el horno está muy bajo la masa queda pálida y el relleno no termina de cocinarse; muy alto y la masa se dora antes de que el relleno esté listo.
Las 7 especias (baharat): qué son y cómo reemplazarlas
La mezcla de 7 especias o baharat es una combinación típica de la cocina árabe que incluye pimienta negra, pimienta de Jamaica, canela, clavo de olor, cilantro, comino y nuez moscada. Se consigue en casas de especias o almacenes de comida árabe. Si no se consigue, se puede armar una versión casera combinando esas especias en proporciones similares, o reemplazar con una mezcla de pimienta, canela y comino.
Ficha
Tiempo de preparación:
20
minutos
Tiempo de cocción:
20
minutos
Tiempo total:
520
minutos
Método de cocción:
horno
Dietas:
standard
Calorías:
103
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Un clásico árabe con alma argentina
El fatay es uno de esos platos que llega a la mesa y desaparece en minutos. La combinación de la masa fina, el relleno jugoso y el aroma del limón y las especias lo convierte en una opción que funciona igual para una picada que para una comida completa. Vale la pena el reposo.
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