Receta de panqueques con dulce de leche caseros y suaves
Panqueques finos, suaves y rellenos de dulce de leche, listos en media hora.
30
min
Bajo
Fácil
8
unidades
Panqueques con dulce de leche caseros: la receta clásica argentina paso a paso
Los panqueques con dulce de leche son uno de los postres más buscados en Argentina. Se preparan desde hace décadas en los hogares argentinos como merienda, postre familiar o comida dulce rápida, y el combo con dulce de leche los convierte en un clásico irresistible que ninguna generación abandonó.
La clave de esta receta de panqueques con dulce de leche está en dos detalles que marcan toda la diferencia: mezclar sin grumos desde el principio (integrando la harina antes de agregar la leche) y dejar reposar la masa 30 minutos en la heladera. Ese reposo hidrata la harina, da elasticidad a la masa y garantiza panqueques que no se rompen al doblarlos. Con esta guía salen finos, suaves y listos para rellenar bien generosos.
Ingredientes principales:
huevos
leche
manteca
dulce de leche
Ingredientes para panqueques con dulce de leche
- 2 huevos
- 125 g de harina 0000
- 250 cc de leche
- 20 g de manteca derretida
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Dulce de leche repostero para rellenar
- Azúcar (opcional, para caramelizar)
Cómo hacer panqueques con dulce de leche paso a paso
- En un bowl mezclar los huevos con la harina con batidor o tenedor hasta formar una pasta espesa sin grumos. Es importante integrar la harina antes de agregar la leche: si la leche entra primero, los grumos se vuelven casi imposibles de deshacer.
- Agregar la esencia de vainilla y un tercio de la leche. Mezclar bien hasta que la pasta quede lisa. Luego incorporar el resto de la leche y la manteca derretida, y batir hasta obtener una mezcla líquida, homogénea y sin grumos.
- Llevar la mezcla a la heladera durante 30 minutos. Este reposo es clave: hidrata la harina, desarrolla la estructura de la masa y hace que los panqueques queden más flexibles y resistentes al doblar.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Untarla apenas con manteca solo la primera vez. Para las siguientes, la sartén ya tiene suficiente grasa residual y no es necesario agregar más.
- Volcar una cucharada grande de mezcla en el centro de la sartén y moverla en círculo para distribuir de forma pareja y lograr un disco fino. Lo ideal es que el panqueque no supere los 2 mm de espesor.
- Cocinar 2 a 3 minutos hasta que los bordes estén secos y la superficie pierda el brillo líquido. Ese es el momento exacto para dar vuelta: si se intenta antes, el panqueque se rompe. Dar vuelta con espatulita y cocinar 1 minuto más del otro lado.
- Rellenar cada panqueque con una cucharada generosa de dulce de leche repostero (más firme que el clásico, no se escapa al doblar), enrollarlos o doblarlos en cuatro. Si se desea, espolvorear azúcar por encima y caramelizarlos 30 segundos en la sartén caliente antes de servir.
Secretos para que los panqueques queden perfectos y no se rompan
- Para que los panqueques queden suaves, siempre incorporar la harina antes de agregar la leche: así se forma una pasta controlada y los grumos no aparecen.
- El reposo en heladera no es opcional: sin él la masa tiene menos elasticidad y los panqueques se rompen al doblarlos. Treinta minutos son suficientes, pero una hora es todavía mejor.
- La sartén tiene que estar a temperatura media, no alta: si está demasiado caliente, el panqueque se dora en segundos pero queda crudo adentro y rígido, y se rompe al doblar.
- Usar dulce de leche repostero para el relleno: es más espeso que el clásico y no se escapa al enrollar o doblar los panqueques.
La versión mixta: panqueques con dulce de leche y crema
La versión más popular en Argentina son los panqueques mixtos: se rellenan con dulce de leche y se sirven con una cucharada de crema batida por encima. También quedan excelentes con una capa fina de chocolate rallado o con nueces picadas mezcladas con el dulce de leche. El azúcar caramelizado en la sartén es un toque opcional que vale la pena probar.
Ficha
Tiempo de preparación:
10
minutos
Tiempo de cocción:
20
minutos
Tiempo total:
60
minutos
Método de cocción:
sartén
Dietas:
vegetariana
Calorías:
180
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Panqueques con dulce de leche: el postre argentino que siempre funciona
Los panqueques con dulce de leche son de esos postres que no necesitan ocasión especial para preparar. Con una masa bien hecha, el reposo justo y dulce de leche repostero de relleno, el resultado siempre es tierno, sabroso y bien argentino.
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