Receta de varenikes de papa y cebolla fáciles con tapas de empanada
Varenikes de papa y cebolla caramelizada con tapas de empanada, servidos con crema.
35
min
Bajo
Fácil
6
unidades
Varenikes de papa y cebolla: el clásico de Europa del Este con tapas de empanada
Los varenikes son una pasta rellena de origen ucraniano y polaco que llegó a Argentina con las olas migratorias de Europa del Este a principios del siglo XX. En la cocina judeo-ashkenází argentina es un clásico que se prepara en fecha especiales y en comidas familiares, y esta versión simplificada con tapas de empanada los hace accesibles para cualquier día.
El relleno de papa y cebolla caramelizada es el más tradicional. La clave de un buen relleno está en la cebolla: tiene que cocinarse a fuego muy bajo el tiempo necesario para que pierda toda la acidez y desarrolle un dulzor profundo. El azúcar acelera la caramelización pero no la reemplaza: si la cebolla no coció suficiente tiempo, el relleno queda acre y sin esa suavidad característica.
Ingredientes principales:
cebolla
tapas de empanada
crema de leche
azúcar
Ingredientes para varenikes de papa y cebolla
- 3 papas medianas
- 2 cebollas
- 48 tapas de empanada
- 2 cucharadas de azúcar
- Canela a gusto
- Nuez moscada a gusto
- Sal a gusto
- Aceite
- Crema de leche para servir
Cómo hacer varenikes de papa y cebolla paso a paso
- Pelar las papas, cortarlas en trozos y hervirlas en abundante agua con sal hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurrir bien y dejar evaporar el exceso de humedad antes de hacer el puré: una papa bien seca da un puré más cremoso y con menos agua.
- Picar las cebollas bien finas y cocinarlas en una sartén con abundante aceite y una pizca de sal a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén bien transparentes y blandas, unos 15 minutos. Agregar el azúcar y continuar la cocción a fuego bajo hasta que estén bien doradas y caramelizadas, otros 10 a 15 minutos más. Reservar 2 o 3 cucharadas para decorar al servir.
- Hacer un puré con las papas usando pisa-papas o tenedor. Mezclar con la cebolla caramelizada (menos la parte reservada). Condimentar con sal, canela y nuez moscada a gusto. El puré tiene que quedar espeso y bien integrado: si queda muy blando, los varenikes se abren al hervir.
- Colocar una cucharada colmada de relleno en el centro de cada tapa de empanada. Humedecer el borde con un poco de agua usando los dedos o un pincel. Cerrar presionando bien para eliminar el aire del interior y sellar los bordes con firmeza. El aire atrapado es la causa principal de que los varenikes se abran al hervir.
- Cocinar los varenikes en tandas en abundante agua hirviendo con sal durante 4 a 5 minutos, hasta que suban a la superficie y la masa esté cocida. No poner demasiados a la vez para que el agua no baje de temperatura.
- Retirar con espumadera y servir de inmediato con un chorrito de crema de leche y la cebolla caramelizada reservada por encima.
Secretos para que los varenikes queden perfectos y no se abran
- La cebolla necesita tiempo: si no se coció lo suficiente a fuego bajo, el relleno queda acre y sin el dulzor característico del varenik. El azúcar acelera la caramelización pero no reemplaza el tiempo de cocción.
- El puré tiene que ser espeso: si queda muy blando o aguado, el relleno no se sostiene y los varenikes se abren al hervir. Escurrir bien las papas y dejar evaporar la humedad antes de pisar.
- Sellar sin aire: antes de cerrar, presionar el relleno hacia el centro para que no queden bolsas de aire. El aire atrapado es lo que hace que los varenikes se abran en el agua.
- Cocinar en tandas: si se ponen demasiados a la vez, el agua baja de temperatura y los varenikes se pegan entre sí. Mejor tandas de 8 a 10 a la vez.
Cómo freezar y servir los varenikes
Los varenikes se pueden freezar crudos: acomodarlos en una placa bien enharinada sin que se toquen y freezar hasta que estén firmes, luego pasarlos a bolsa. Se cocinan directo del freezer en agua hirviendo, agregando 2 a 3 minutos extra de cocción. También quedan muy bien dorados en sartén con manteca después de hervirlos.
Ficha
Tiempo de preparación:
20
minutos
Tiempo de cocción:
30
minutos
Tiempo total:
50
minutos
Método de cocción:
hervido
sartén
Dietas:
vegetariana
Calorías:
738
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Un clásico de otra cocina que se vuelve propio
Los varenikes son uno de esos platos que parecen elaborados pero sorprenden por lo fáciles que son con las tapas de empanada. Con un buen puré de papa, cebolla bien caramelizada y crema al servir, el resultado es cremoso, reconfortante y difundido de no repetir.
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