Receta de milanesa casera jugosa y crocante
La milanesa perfecta: crocante por fuera, jugosa por dentro.
30
min
Bajo
Fácil
4
porciones
Milanesa casera: la receta más buscada de Argentina paso a paso
La milanesa es el plato más cocinado de Argentina. Según datos del IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), los argentinos consumen alrededor de 55 kg de carne por persona al año, y la milanesa es una de las preparaciones más frecuentes en los hogares del país. No es casualidad: es económica, rápida y la conoce todo el mundo.
Esta receta de milanesa casera usa el corte de nalga o cuadrada, los más recomendados para empanar porque quedan tiernos y sin exceso de grasa. La clave para que quede crocante por fuera y jugosa por dentro está en el grosor del corte (no más de 1 cm), el doble empanado y la temperatura del aceite. Con esta guía se logra una milanesa perfecta, igual a la del bodegón.
Ingredientes principales:
huevos
aceite
ajo
Ingredientes para hacer milanesas caseras
- 4 bifes de nalga o cuadrada de aproximadamente 1 cm de grosor
- 2 huevos
- 200 g de pan rallado
- 1 diente de ajo picado fino
- Perejil fresco picado a gusto
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de girasol para freír (abundante)
Cómo hacer milanesas caseras paso a paso
- Si los bifes son gruesos, golpearlos con un mazo de cocina o el filo de un cuchillo pesado hasta que queden de aproximadamente 1 cm de espesor. Esto ablanda las fibras y ayuda a que queden más tiernas.
- Salpimentar bien los bifes por ambos lados. Mezclar los huevos en un plato hondo con el ajo picado, el perejil y una pizca extra de sal.
- Pasar cada bife por el huevo sazonado, asegurando que quede completamente cubierto. Luego pasarlo por el pan rallado presionando bien con las manos para que el empanado se adhiera de forma pareja.
- Para lograr una milanesa extra crocante, repetir el proceso: pasar nuevamente por huevo y por pan rallado. Este doble empanado es el secreto del bodegón.
- Calentar abundante aceite en una sartén o cacerola a fuego medio-alto. El aceite tiene que cubrir al menos la mitad de la milanesa. Para saber si está en temperatura, tirar una miguita de pan: si burbujea de inmediato, el aceite está listo (170-180 °C).
- Freír las milanesas de a una o dos por vez, sin superponer, durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden doradas y sin partes blancas en los bordes.
- Retirar con pinzas y dejar escurrir sobre papel absorbente. Servir de inmediato acompañadas con puré, ensalada o papas fritas.
Secretos para que la milanesa quede perfecta
- El corte importa: nalga, cuadrada o peceto son los mejores para milanesa porque tienen poca grasa y quedan tiernos. Evitar los cortes fibrosos como el asado.
- El aceite tiene que estar bien caliente antes de poner las milanesas. Si el aceite está frío, la milanesa absorbe grasa y queda blanda y aceitosa.
- No hacer muchas a la vez: si se ponen demasiadas en la sartén, la temperatura del aceite baja y el resultado es peor.
- Para hacerlas al horno, rociar con aceite en spray y cocinar a 220 °C con calor fuerte por ambos lados. No quedan igual que fritas, pero son más livianas.
Cómo freezar milanesas crudas
Las milanesas se pueden freezar ya empanadas y sin cocinar. Separar cada una con papel manteca para que no se peguen y guardar en bolsa con cierre. Duran hasta 3 meses en el freezer. Para cocinarlas, freírlas directamente desde congeladas en aceite bien caliente, sin descongelar, agregando 1 o 2 minutos extra de cocción por lado.
Ficha
Tiempo de preparación:
15
minutos
Tiempo de cocción:
15
minutos
Tiempo total:
30
minutos
Método de cocción:
fritura
Dietas:
standard
Calorías:
420
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
La milanesa casera de siempre
La milanesa casera es una de esas recetas que no pasan de moda porque son simples, rendidoras y gustan a todos. Con un buen corte de carne, un doble empanado bien hecho y aceite a la temperatura justa, el resultado es una milanesa crocante, jugosa y tan buena como la de cualquier bodegón argentino.
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