Receta de semifreddo de chocolate blanco y maracuyá

Para la salsa de maracuyá

• 400 g de pulpa de maracuyá
• 100 g de azúcar

Para el semifreddo

• 150 g de chocolate blanco
• 4 yemas
• 60 g de azúcar
• 60 ml de agua
• 250 g de crema de leche

1. Cocinar la pulpa de maracuyá con 100 g de azúcar en una olla a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que reduzca aproximadamente a la mitad y quede con consistencia de salsa espesa. Dejar enfriar completamente.
2. Para el almíbar, colocar los 60 g de azúcar y los 60 ml de agua en una olla chica y llevar a fuego medio sin revolver hasta que rompa el hervor.
3. Comenzar a batir las yemas con batidora a velocidad alta. Cuando el almíbar esté listo, verterlo en hilo fino y constante sobre las yemas mientras la batidora sigue funcionando. Este proceso se llama pâte à bombe: el almíbar caliente pasteuriza las yemas y las airea al mismo tiempo, dando al semifreddo su textura ligera y cremosa. Continuar batiendo hasta que la mezcla llegue a temperatura ambiente y quede pálida y espumosa.
4. Derretir el chocolate blanco en el microondas en intervalos de 20 segundos revolviendo entre cada uno, o a baño maría. Dejar entibiar levemente y luego incorporarlo a la mezcla de yemas con movimientos envolventes.
5. Dividir la salsa de maracuyá en dos partes iguales. Colar una mitad para retirar las semillas e incorporarla a la mezcla del semifreddo con movimientos envolventes. Reservar la otra mitad sin colar para la cobertura al servir.
6. Batir la crema de leche a medio punto: tiene que espesar y formar marcas suaves pero todavía fluir. No llevarla a punto firme porque se integra mejor y da una textura más cremosa. Incorporarla a la preparación con movimientos envolventes en dos tandas.
7. Forrar una budinera o molde rectangular con film plástico, dejando que sobre por los bordes para facilitar el desmolde. Volcar la mezcla, emparejar la superficie y llevar al freezer durante al menos 8 horas.
8. Al momento de servir, desmoldar tirando del film, retirar el plástico y cubrir con la salsa de maracuyá reservada.