Receta de empanadas de carne caseras argentinas
Empanadas jugosas con relleno bien condimentado, masa casera y repulgue.
90
min
Bajo
Media
24
unidades
Empanadas de carne argentinas: receta casera con masa y relleno paso a paso
Las empanadas son el plato más representativo de Argentina junto al asado. Cada año se celebra el Día Nacional de la Empanada el 26 de agosto, y el país tiene un festival nacional en Famatina, La Rioja, donde se consumen más de 60.000 empanadas en tres días. Cada provincia tiene su versión: las tucumanas llevan carne a cuchillo y huevo duro, las saltéñas llevan papa, y las cordobesas pueden llevar pasas de uva. Todas son distintas y todas son increíbles.
Esta es la receta de empanadas de carne criollas al horno, la versión más buscada en Argentina. Lleva un pisón jugoso a base de carne picada, cebolla caramelizada, pimentón y huevo duro, envuelto en una masa hecha con grasa vacuna que queda tierna y levemente hojaldrada. El truco está en que el relleno quede bien frío antes de armar las empanadas, para que la masa no se ablande.
Ingredientes principales:
harina de trigo
cebolla
huevos
Ingredientes para empanadas de carne argentinas
Para la masa
- 500 g de harina 0000
- 150 g de grasa vacuna (o manteca)
- 1 cucharadita de sal
- 1 huevo
- Agua tibia cantidad necesaria (aprox. 150 ml)
Para el relleno (pisón)
- 500 g de carne picada (nalga o cuadrada)
- 3 cebollas medianas
- 1 cebolla de verdeo
- 2 huevos duros
- 100 g de aceitunas verdes descarozadas
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino
- Ají molido a gusto
- Sal, pimienta y azucar a gusto
- Aceite para saltear
Cómo hacer empanadas de carne argentinas paso a paso
Para el pisón (relleno)
- Picar la cebolla en cubos pequeños y saltearla en aceite a fuego bajo durante 20 a 25 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté transparente y levemente dorada. La cebolla bien cocinada es la base de un buen pisón.
- Subir el fuego a medio y agregar la carne picada. Cocinar revolviendo hasta que pierda el color rojo. No sobre-cocinar: la carne termina de cocerse adentro del horno.
- Condimentar con pimentón, comino, ají molido, sal, pimienta y una pizca de azúcar para equilibrar la acidez. Mezclar bien y retirar del fuego.
- Incorporar la cebolla de verdeo picada, los huevos duros en cubos y las aceitunas. Mezclar y dejar enfriar completamente en la heladera. El relleno frío es fundamental para armar bien las empanadas.
Para la masa
- Derretir la grasa en una olla o microondas. En un bowl mezclar la harina con la sal, la grasa tibia y el huevo. Agregar el agua de a poco, integrando con las manos o una cuchara, hasta obtener una masa tierna y lisa que no se pegue.
- Formar un bollo, cubrirlo con film y dejarlo descansar 30 minutos en la heladera.
- Estirar la masa con palote a unos 3 mm de espesor. Cortar discos de unos 12 cm de diámetro con un cortante o el borde de un tazón.
Armado y horneado
- Colocar una cucharada generosa de relleno frío en el centro de cada disco. No sobrecargar: es mejor menos relleno que una empanada que no cierra bien.
- Humedecer los bordes con un poco de agua o huevo, cerrar la empanada y hacer el repulgue. El repulgue clásico se hace pellizcando y girando el borde de a pequeños tramos.
- Colocar las empanadas en una placa ligeramente engrasada o con papel manteca. Pintarlas con huevo batido para que queden brillantes.
- Hornear en horno precalentado a 220 °C durante 15 a 20 minutos, hasta que estén bien doradas. Servir calientes.
Secretos para que las empanadas queden perfectas
- El relleno debe estar completamente frío antes de armar: si está caliente, la masa se ablanda y las empanadas no quedan bien selladas.
- La grasa vacuna en la masa marca la diferencia: le da una textura levemente hojaldrada y un sabor clásico que la manteca no logra igual.
- Para freezar empanadas, hacerlo antes de hornearlas: colocarlas en una placa sin que se toquen y freezar. Una vez congeladas, pasarlas a bolsa. Se pueden hornear directo del freezer a 220 °C, agregando 5 a 8 minutos extra.
- La cantidad de cebolla es clave: para 500 g de carne se usan al menos 3 cebollas grandes. La cebolla bien cocinada aporta dulzor y jugosidad al pisón.
Cómo lograr un pisón bien jugoso
El secreto de las empanadas más jugosas es usar carne picada gruesa (no molida fina) o carne cortada a cuchillo, que retiene más jugos durante la cocción. También se puede agregar un chorrito de caldo de carne al relleno antes de enfriar para que quede más húmedo.
Ficha
Tiempo de preparación:
60
minutos
Tiempo de cocción:
20
minutos
Tiempo total:
80
minutos
Método de cocción:
horno
Dietas:
standard
Calorías:
185
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Las empanadas de siempre, con el relleno de siempre
Las empanadas de carne caseras son más que una receta: son un ritual. Hacerlas en cantidad, compartirlas calientes y discutir sobre cuál es la mejor empanada de qué provincia es parte de la identidad argentina. Con esta receta se tiene la base para hacer las propias y adaptarlas al gusto de cada uno.
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