Receta de zapallitos rellenos de carne caseros y jugosos
El clásico argentino de siempre: zapallitos tiernos con relleno de carne jugoso y queso gratinado.
30
min
Bajo
Fácil
6
porciones
Zapallitos rellenos de carne: la receta casera argentina que nunca pasa de moda
Los zapallitos rellenos son uno de esos platos que aparecen en los recuerdos de la mesa familiar argentina. Se hacen desde siempre en los hogares del país, especialmente en verano cuando el zapallito redondo abunda y es barato. Son rendidores, fáciles de armar y tienen ese sabor casero que no se puede replicar de otra manera.
La clave de esta receta está en dos detalles técnicos que marcan la diferencia: blanquear los zapallitos ahuecados antes de rellenarlos (eso los ablanda justo sin que se deshagan en el horno) y cocinar bien el relleno hasta que el zapallito pierda todo el líquido. Si el relleno queda aguado, el resultado es una preparación blanda y sin sabor. Hecho bien, el zapallito sale tierno, el relleno jugoso y el queso gratinado por encima lo termina de redondear.
Ingredientes principales:
cebolla
morrón
queso cremoso
Zapallitos
Ingredientes para zapallitos rellenos de carne
- 6 zapallitos redondos medianos
- 500 g de carne picada
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria mediana rallada
- 1/2 morrón colorado
- 200 g de queso fresco en daditos y en rodajas para gratinar
- Aceite para saltear
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer zapallitos rellenos de carne paso a paso
- Cortar la parte superior de cada zapallito a modo de tapa y reservarla. Con una cuchara o un sacabocados, ahuecar la pulpa con cuidado de no romper las paredes. Picar la pulpa y reservar: va a ir al relleno.
- Sumergir los zapallitos ahuecados en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Este blanqueado es clave: ablanda las paredes sin cocinarlos del todo, así aguantan el relleno y el tiempo de horno sin deshacerse. Cortar la cocción pasándolos a agua fría, escurrir y reservar boca abajo para que terminen de drenar el exceso de agua.
- Picar fino la cebolla y el morrón. Rehogar la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio hasta que esté transparente. Agregar la zanahoria rallada y el morrón, salpimentar y cocinar 3 minutos más.
- Subir el fuego y agregar la carne picada. Cocinar revolviendo hasta que cambie de color. Incorporar la pulpa de zapallito picada y seguir cocinando a fuego medio hasta que el líquido que suelta el zapallito se evapore por completo. Este paso es fundamental: si el relleno queda con líquido, el zapallito queda blando y sin sabor al hornearlo. Rectificar la sazón.
- Colocar un dadito de queso fresco en el fondo de cada zapallito antes de poner el relleno. Rellenar generosamente, presionando un poco para que quede compacto. Terminar con una rodaja o daditos de queso fresco por encima.
- Acomodar los zapallitos rellenos en una fuente para horno ligeramente aceitada. Hornear en horno precalentado a 200 °C durante 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté dorado y los zapallitos bien tiernos. Servir calientes.
Secretos para que los zapallitos rellenos queden perfectos
- No saltear el blanqueado: si los zapallitos van al horno sin blanquear previo, quedan duros por fuera y crudos por dentro. Los 5 minutos en agua hirviendo son el paso que garantiza la textura justa.
- Drenar bien el zapallito antes de rellenar: reservarlos boca abajo después del blanqueado permite que salga el exceso de agua y el relleno no quede aguado.
- Cocinar el relleno hasta que esté seco: el zapallito suelta mucho líquido al cocinarse. Si ese líquido no se evapora en la sartén, termina ablandando todo en el horno.
- El queso en el fondo no es opcional: ese dadito de queso dentro del zapallito antes del relleno crea una capa que absorbe los jugos y aporta cremosidad desde adentro.
Variantes y reemplazos para esta receta
Para una versión vegetariana, se puede reemplazar la carne picada por arroz cocido con verduras, por ricota condimentada o por una mezcla de queso y huevo. También quedan excelentes con relleno de pollo desmenuzado y crema. El queso fresco se puede cambiar por mozzarella, queso tybo o cualquier queso que funda bien.
Ficha
Tiempo de preparación:
20
minutos
Tiempo de cocción:
50
minutos
Tiempo total:
70
minutos
Método de cocción:
hervido
horno
Dietas:
standard
Calorías:
255
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Un plato que sabe a casa
Los zapallitos rellenos son de esas recetas que no necesitan presentación porque ya las conoce casi todo el mundo. Con buen relleno bien seco, el blanqueado justo y queso gratinado encima, salen exactamente como los de siempre: tiernos, sabrosos y con ese sabor que siempre genera nostalgia.
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