Receta de caldo concentrado de verduras casero en pasta
Concentrado de verduras casero en pasta para reemplazar cubitos industriales por meses.
20
min
Bajo
Fácil
20
porciones
Caldo concentrado de verduras casero: la base de sabor que reemplaza los cubitos por meses
El caldo concentrado de verduras es una de las preparaciones más útiles que se pueden tener en el freezer. Es una pasta densa, intensa y cargada de sabor que funciona como base para sopas, arroces, guisos, salsas y cualquier preparación que necesite profundidad sin tener que hacer un caldo desde cero.
El secreto de esta receta está en la sal: los 80 g no son solo condimento, son el conservante natural que permite que el concentrado dure meses en el freezer sin perder sabor ni ponerse rancio. La proporción de sal es alta intencionalmente porque se usa en pequeñas cantidades, como un cubito: una cucharada en un litro de agua da un caldo perfecto sin necesidad de agregar más sal a la preparación.
Ingredientes principales:
cebolla
puerro
apio
espinaca
Ingredientes para caldo concentrado de verduras
- 600 g de mix de verduras (zanahoria, cebolla, apio, puerro u otras)
- 80 g de sal
- Un chorrito de aceite
Cómo hacer caldo concentrado de verduras paso a paso
- Picar las verduras en trozos medianos: no hace falta un corte prolijo porque todo se va a procesar. Colocarlas en una olla con un chorrito de aceite y cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que comiencen a soltar sus jugos y a ablandarse.
- Agregar la sal y continuar la cocción a fuego medio durante 15 a 20 minutos más, hasta que las verduras estén completamente blandas y el líquido que soltaron se haya reducido. La sal también ayuda a que las verduras suelten más agua más rápido.
- Procesar con mixer o licuadora hasta obtener una pasta homogénea y sin trozos. Cuanto más fina la pasta, más se disuelve bien en el caldo final.
- Volver a llevar la pasta al fuego a fuego bajo durante 5 a 10 minutos más, revolviendo constantemente, para evaporar el líquido restante y concentrar todavía más el sabor. La pasta tiene que quedar espesa y densa, no líquida.
- Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de envasar. Distribuir en frascos de vidrio herméticos o en cubeteras de silicona. Llevar al freezer.
Secretos para que el caldo concentrado quede perfecto
- Cuantas más verduras diferentes, más complejo el sabor: una sola verdura da un concentrado plano. La combinación mínima recomendable es zanahoria, cebolla y apio o puerro.
- La reducción final es clave: si el concentrado queda muy líquido, al freezar se cristaliza mal y pierde textura. Tiene que quedar con consistencia de pasta espesa antes de envasar.
- Las cubeteras de silicona son ideales para porcionar: se freezan las porciones individuales y luego se pasan a bolsa. Así es fácil sacar una porción exacta sin tener que descongelar el frasco entero.
- No agregar agua: el concentrado se hace solo con los jugos que sueltan las propias verduras al cocinarse con sal. Agregar agua lo diluye y acorta la vida útil.
Cómo personalizar el mix de verduras
Se puede personalizar el mix de verduras según lo que haya disponible: zapallo, tomate, ajo, perejil, hojas de apio y hongos secos son excelentes adiciones. Los hongos secos en particular aportan una profundidad umami muy intensa. Cuantas más variedades de verduras, más complejo y sabroso queda el concentrado.
Ficha
Tiempo de preparación:
10
minutos
Tiempo de cocción:
30
minutos
Tiempo total:
40
minutos
Método de cocción:
sartén
Dietas:
vegetariana
vegana
Calorías:
5
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Una vez hecho, meses de sabor
El caldo concentrado de verduras casero es una de esas preparaciones que se hace una sola vez y resuelve meses de cocina. Sin conservantes, sin aditivos y con mucho más sabor que cualquier cubito industrial.
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