
El ingrediente clave es:
carne vacuna
La carne vacuna argentina tiene una calidad que se nota: bien marmolada y con un sabor profundo que viene de la alimentación a pasto. El corte define todo: la nalga es magra y seca rápido en el horno; la paleta tiene colágeno que se disuelve en cocciones largas y convierte el caldo en algo espeso y brillante; el lomo es tierno pero necesita poco calor.














