El ingrediente clave es:
ajo
El ajo crudo pica y perfuma con intensidad; cocinado en aceite a fuego bajo se vuelve suave, dulce y casi meloso. Ese cambio es la base de la mayoría de los sofritos. Asado entero con cáscara en el horno se vuelve una pasta cremosa que se puede untar como manteca. Es el ingrediente que hace que una cocina huela bien y que cualquier plato sepa a algo.
