Receta de papas a la crema gratinadas con queso
Papas a la crema al horno: rodajas tiernas en mezcla de crema y leche con ajo y queso gratinado.
15
min
Bajo
Fácil
6
porciones
Papas a la crema gratinadas: cremosas, tiernas y con queso dorado en 1 hora
Las papas a la crema son una de las guarniciones más clásicas y reconfortantes de la cocina casera. Rodajas de papa cocidas lentamente en una mezcla de crema y leche con ajo, cubiertas al final con queso gratinado. El resultado es cremoso, untuoso y con ese queso dorado por encima que hace que esta receta nunca decepcione.
Hay dos claves técnicas que marcan la diferencia. La primera es el grosor de las rodajas: tienen que ser parejas y de no más de 3 a 4 mm para que todas se cocinen al mismo tiempo. Con rodajas irregulares algunas quedan duras cuando otras ya están listas. La segunda es la cobertura con papel aluminizado durante la primera parte de la cocción: el papel atrapa el vapor de la mezcla láctea y cocina las papas de forma pareja desde adentro. Sin papel, la superficie se seca antes de que el centro esté tierno.
Ingredientes principales:
crema de leche
queso
ajo
leche
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Ingredientes para papas a la crema
- 1,5 kg de papas
- 1 taza de crema de leche (aprox. 200 ml)
- 1 taza de leche (aprox. 200 ml)
- 1 diente de ajo
- Queso en hebras a gusto
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer papas a la crema paso a paso
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 3 a 4 mm de grosor, lo más parejas posible. El grosor parejo es fundamental: con rodajas irregulares algunas quedan duras cuando otras ya están listas. Una mandolina hace el trabajo más rápido y preciso; con cuchillo, cortar despacio y uniformemente.
- Acomodar las rodajas de papa en una fuente para horno en capas, sin comprimir demasiado. La fuente no tiene que ser demasiado profunda: 2 a 3 capas de papa es el ideal para que el líquido penetre parejo.
- En un bowl mezclar la crema de leche, la leche y el ajo bien picado fino. Condimentar con sal y pimienta generosamente. El ajo en el líquido perfuma toda la preparación de forma pareja durante la cocción.
- Verter la mezcla láctea sobre las papas, distribuyéndola de forma pareja para que llegue a todas las capas. El líquido tiene que llegar casi al nivel de las papas.
- Cubrir bien con papel aluminizado y hornear en horno precalentado a 200 °C durante 40 minutos. El papel atrapa el vapor de la mezcla láctea y cocina las papas desde adentro de forma pareja. Sin papel, la superficie se seca antes de que el centro esté tierno.
- Retirar el papel con cuidado (el vapor acumulado quema). Cubrir con una capa generosa de queso en hebras.
- Bajar la temperatura a 170-180 °C y hornear 15 a 20 minutos más, hasta que las papas estén completamente tiernas al pincharlas con un tenedor y el queso esté bien dorado y gratinado. Servir caliente.
Secretos para que las papas a la crema queden tiernas y bien gratinadas
- El grosor parejo de las rodajas es lo más importante: con rodajas irregulares el resultado es desparejo. Una mandolina da el mejor resultado; con cuchillo cortar despacio.
- El papel aluminizado en la primera parte de la cocción no es opcional: es el que genera el vapor que cocina las papas desde adentro. Sin él la superficie se dora y seca antes de que el interior esté tierno.
- Bajar la temperatura para el gratinado: a 200 °C el queso se quema antes de que las papas terminen. A 170-180 °C el queso dora de forma pareja y las papas tienen tiempo de terminar de cocinarse.
- El líquido tiene que llegar casi al nivel de las papas: si no llega, las capas superiores quedan secas. Si sobra líquido al terminar la cocción, es normal: las papas lo absorben mientras reposan.
Cómo enriquecer las papas a la crema
Para una versión más intensa, agregar una capa de queso parmesano rallado entre las capas de papa además del queso por encima. También queda muy bien con rodajas de panceta entre las capas. Las papas a la crema mejoran de un día para el otro: recalentar tapadas en horno a 160 °C.
Ficha
Tiempo de preparación:
15
minutos
Tiempo de cocción:
60
minutos
Tiempo total:
75
minutos
Método de cocción:
horno
Dietas:
vegetariana
Calorías:
418
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
La guarnición que convierte cualquier plato en algo especial
Las papas a la crema son una de esas guarniciones que elevan cualquier plato principal. Cremosas, tiernas y con el gratinado justo de queso, son imposibles de resistir y quedan bien con casi todo.
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