Receta de pollo a la crema con verdeo y vino blanco
Pollo dorado en salsa cremosa de cebolla de verdeo, vino blanco y salsa inglesa.
20
min
Medio
Fácil
2
porciones
Pollo a la crema con verdeo: dorado, con salsa cremosa y listo en 45 minutos
El pollo a la crema con verdeo es uno de esos platos que combina técnica simple con resultado impresionante. Las presas se doran primero en la sartén para formar una costra dorada que retiene los jugos y deja en el fondo todos esos residuos caramelizados que son la base del sabor de la salsa. Luego se desglasa con vino blanco, que levanta ese fondo y lo incorpora a la salsa, y se termina con crema y verdeo.
El uso de la parte blanca y la parte verde del verdeo en distintos momentos no es caprichoso: la parte blanca es más firme y concentrada, aguanta bien la cocción y aporta sabor profundo a la salsa. La parte verde es más delicada y pierde su color y aroma con el calor prolongado, por eso va los últimos 5 minutos. La salsa inglesa es opcional pero suma una capa de umami y complejidad que transforma la salsa.
Ingredientes principales:
crema de leche
vino blanco
cebolla de verdeo
salsa inglesa
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Ingredientes para pollo a la crema con verdeo
- 2 patas y muslos de pollo separados (4 presas)
- 3 cebollas de verdeo
- 1 diente de ajo
- 1 taza de vino blanco (aprox. 200 ml)
- 1 taza de crema de leche (aprox. 200 ml)
- 2 cucharaditas de salsa inglesa (opcional)
- Perejil fresco a gusto
- Aceite
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer pollo a la crema con verdeo paso a paso
- Calentar una sartén amplia con un chorrito de aceite a fuego medio-alto. Secar bien las presas de pollo con papel absorbente antes de colocarlas: la humedad en la superficie impide el dorado. Dorar las presas por ambos lados hasta que tengan un color dorado intenso, unos 4 a 5 minutos por lado. Retirar y reservar. No lavar la sartén: el fondo de cocción que quedó pegado es la base del sabor de la salsa.
- En la misma sartén, bajar a fuego medio y agregar la parte blanca de las cebollas de verdeo cortada en rodajas. Cocinar revolviendo durante 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas y levemente doradas.
- Agregar el ajo picado fino, condimentar con sal y pimienta y cocinar 1 minuto más.
- Verter el vino blanco y desglasar: raspar suavemente el fondo de la sartén con cuchara de madera o espátula para levantar todos los residuos caramelizados del dorado del pollo. Esos residuos son la fuente de sabor más intensa de la salsa. Cocinar a fuego medio hasta que el vino reduzca a la mitad, unos 3 a 4 minutos.
- Volver a incorporar el pollo a la sartén. Agregar la crema de leche y la salsa inglesa. La crema no tiene que estar fría: si está fría puede cortarse al contacto con la sartén caliente.
- Cocinar a fuego bajo durante 20 a 25 minutos, con un hervor muy suave, hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa haya espesado levemente. No subir el fuego: la crema se corta a temperatura alta.
- Agregar la parte verde de las cebollas de verdeo y cocinar 5 minutos más. La parte verde va al final porque pierde su color y aroma con la cocción prolongada.
- Terminar con perejil fresco picado abundante y servir con toda la salsa.
Secretos para que el pollo quede dorado y la salsa cremosa sin cortarse
- Secar el pollo antes de dorar: la humedad en la superficie genera vapor y el pollo se cuece en lugar de dorarse. Con papel absorbente la costra queda perfecta.
- No lavar la sartén después del dorado: el fondo de cocción es la fuente de sabor más intensa de la salsa. Ese fondo se recupera en el desglasado.
- La crema no tiene que estar fría: entrar al calor brusco de la sartén puede hacer que se corte. Sacarla de la heladera unos minutos antes de usar.
- Fuego bajo con la crema: a fuego alto la crema se corta y la salsa se separa. Una burbuja ocasional es suficiente para mantener la cocción.
Cómo conservar y con qué acompañar
El pollo a la crema mejora de un día para el otro: la salsa se concentra y el pollo absorbe más sabor con el reposo. Recalentar a fuego muy bajo revolviendo suavemente para que la crema no se corte. Acompañar con arroz blanco, puré de papas o papas hervidas.
Ficha
Tiempo de preparación:
10
minutos
Tiempo de cocción:
35
minutos
Tiempo total:
45
minutos
Método de cocción:
sartén
Dietas:
standard
Calorías:
800
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Un pollo que siempre pide más pan
El pollo a la crema con verdeo es de esas recetas que salen bien siempre y que gustan a todos. La salsa cremosa con el sabor del vino y el verdeo convierte unas presas simples en algo que pide pan para mojar. Una receta fácil que nunca decepciona.
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