
El ingrediente clave es:
chocolate
El chocolate negro, con un 70% o más de cacao, tiene un sabor intenso, ligeramente amargo y muy complejo. Fundido a baño maría queda sedoso y brillante; a fuego directo se quema y se vuelve granuloso. En tartas y brownies aporta humedad y densidad. Con más cacao, menos azúcar y más sabor: la proporción importa para entender qué esperar.






