El ingrediente clave es:
puerro
El puerro tiene un sabor más suave y dulce que la cebolla, con un leve toque a ajo que no pica. La parte blanca es la más tierna y aromática; la verde clara también sirve. En sofritos se ablanda rápido y se funde con la preparación; en sopas y caldos aporta esa base dulce que redondea el sabor. Siempre lavarlo entre sus capas porque acumula tierra.
