El ingrediente clave es:
salsa de soja
La salsa de soja es umami en estado líquido: salada, profunda y con un sabor fermentado que transforma cualquier marinada o salsa en algo más complejo. La japonesa (shoyu) es más clara y delicada; la china es más oscura e intensa. En la cocina oriental es omnipresente; en la cocina occidental aparece cada vez más como potenciador de sabor en guisos, carnes y aderezos.
