El ingrediente clave es:
perejil
El perejil fresco tiene un aroma herbal limpio que el seco casi no puede imitar. Pierde mucho de ese aroma con el calor, así que lo ideal es agregarlo siempre al final de la cocción o directamente en crudo. En caldos y sofritos a veces va durante la cocción para aportar color; en gremolata, chimichurri y salsa verde es el protagonista.
