El ingrediente clave es:
pan
El pan es uno de los ingredientes más versátiles de la cocina porque cambia completamente según su estado. Fresco y esponjoso aporta suavidad; tostado da crocancia y ese amargor agradable que equilibra platos con mucha grasa. Pero el pan duro, del día anterior, es el más valioso: absorbe lácteos sin deshacerse y es la base del budín de pan, el claro de las migas y los rellenos de aves.
