El ingrediente clave es:
mermelada
La mermelada es fruta concentrada: cocida lentamente con azúcar hasta que la pectina natural gelifica y el sabor se intensifica. En tostadas es lo obvio, pero en repostería tiene un rol técnico muy valioso: protege las masas hojaldradas del jugo de las frutas, aporta brillo al pincelar tartas recién salidas del horno y suma sabor sin agregar húmedad extra.
