
El ingrediente clave es:
maíz blanco
El maíz blanco pisado o partido es el corazón del locro. A diferencia del choclo dulce, este maíz seco tiene un sabor profundo, almidonado y casi terroso que espesa el guiso de forma natural durante la cocción larga. Necesita remojo de 12 horas mínimo antes de cocinar. Mientras más tiempo cocina, más se deshace y más cremoso queda el locro.
