El ingrediente clave es:
chorizo colorado
El chorizo colorado es un embutido curado y especiado con pimentón que le da al locro ese color rojizo intenso y un sabor ahumado característico. Se blanquea antes de incorporar al guiso para eliminar el exceso de grasa y evitar que el caldo quede demasiado grasoso. Es uno de los ingredientes que más identidad le da al locro argentino.
