El ingrediente clave es:
apio
El apio tiene un sabor fresco, amargo y levemente salino que despierta cualquier caldo. El tallo es fibroso y resistente al calor, perfecto para sofritos y mirepoix; las hojas, más delicadas, funcionan como hierba aromática cruda al final. Es uno de los tres pilares de la base de sabor en la cocina francesa, junto con la zanahoria y la cebolla.
