El ingrediente clave es:
anchoas
Las anchoas se disuelven en aceite caliente y desaparecen completamente, pero lo que dejan es una profundidad de sabor umami que transforma cualquier salsa. No saben a pescado en el plato final: saben a intensidad y complejidad. Fundamentales en la puttanesca, el césar y la bagna cauda. Se usan en cantidades pequeñas y funcionan mejor como base que como protagonista.
