El ingrediente clave es:
alcaparras
Las alcaparras son pequeñas pero muy potentes: aportan acidez intensa, un toque salado y un amargor sutil que equilibra salsas grasas y carnes cargadas. Las que vienen en sal tienen más sabor que las en vinagre; hay que enjuagarlas antes de usar. Enteras aportan textura; picadas se integran más. Un ingrediente esencial en el escalope, la puttanesca y el pollo a la cazadora.
