Receta de mermelada de frutas casera con tres ingredientes
Mermelada casera de frutas con tres ingredientes: fruta, azúcar y limón.
35
min
Bajo
Fácil
3
unidades
Mermelada casera de frutas: tres ingredientes, sin conservantes y con el punto exacto
La mermelada casera tiene tres ingredientes: fruta, azúcar y limón. El azúcar conserva y espesa; la pectina natural de la fruta y del limón gelifica; el ácido cítrico equilibra el dulzor y ayuda a que la pectina actúe. Con esa combinación, cualquier fruta con algo de pectina se convierte en mermelada.
La proporción clásica es 70% del peso de la fruta en azúcar (700 g por kg de fruta). Con menos azúcar la mermelada queda menos dulce y con más sabor a fruta, pero dura menos tiempo. Con más azúcar conserva mejor pero puede quedar muy dulce y enmascarar el sabor de la fruta. El punto de gelificación exacto se alcanza a 104 °C: si se tiene termómetro de cocina, ese es el indicador más confiable.
Ingredientes principales:
azúcar
limón
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Ingredientes para mermelada casera
- 1 kg de fruta (frutillas, duraznos, ciruelas, frambuesas o la que se prefiera)
- 700 g de azúcar
- Jugo de ½ limón
Cómo hacer mermelada casera paso a paso
- Lavar bien la fruta, retirar los carozos o semillas si corresponde y cortarla en trozos medianos. Para frutillas y frambuesas basta con cortarlas al medio; para duraznos y ciruelas, en cubos.
- Colocar la fruta en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón. Mezclar y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente: el azúcar empieza a extraer los jugos de la fruta y la preparación comienza a macerar antes de encender el fuego.
- Llevar a fuego medio, revolviendo con espátula o cuchara de madera. A medida que se calienta la fruta libera sus jugos y la preparación se vuelve más líquida antes de empezar a espesar. Esto es normal.
- Continuar cocinando a fuego medio, revolviendo con frecuencia para que no se pegue al fondo, durante 25 a 35 minutos. La mermelada está lista cuando espesa visiblemente y al levantar la cuchara cae en gotas lentas y pesadas en lugar de un hilo fino.
- Para confirmar el punto: colocar un plato en el freezer 10 minutos antes. Poner una cucharadita de mermelada caliente sobre el plato frío y dejar enfriar 1 minuto. Pasar un dedo por el centro: si el surco se mantiene y la mermelada no vuelve a unirse, está lista. Si se une, cocinar 5 minutos más y repetir la prueba. La mermelada caliente siempre parece más líquida de lo que quedará fría: el plato frío simula la consistencia final real.
- Retirar del fuego y volcar todavía caliente en frascos limpios y esterilizados. Para uso en los próximos días, guardar en heladera en un frasco limpio bien cerrado. Para conservación prolongada es necesario el proceso completo de esterilización de frascos y envasado con tratamiento térmico adecuado.
Secretos para que la mermelada quede en el punto justo
- El plato del freezer es fundamental para no errar el punto: la mermelada caliente siempre parece más líquida de lo que quedará fría. Sin el plato frío es fácil sacarla antes de tiempo y que quede muy líquida.
- Revolver con frecuencia, especialmente a medida que espesa: la mermelada densa se pega y quema al fondo con facilidad en los últimos minutos de cocción.
- El reposo inicial de 10 minutos con el azúcar antes de encender el fuego no es un paso decorativo: el azúcar extrae los jugos de la fruta y facilita una cocción más pareja desde el principio.
- Si se tiene termómetro de cocina, el punto exacto de gelificación es 104 °C: es el indicador más confiable y elimina la necesidad de la prueba del plato.
Qué frutas gelifican mejor y cómo mezclarlas
Las frutas con más pectina natural (manzana, membrillo, cítricos, ciruelas) gelifican mejor y más rápido. Las frutas con poca pectina (frutillas, duraznos) necesitan más tiempo de cocción o agregar más jugo de limón para ayudar a gelificar. Mezclar frutas de alta y baja pectina da buenos resultados.
Ficha
Tiempo de preparación:
10
minutos
Tiempo de cocción:
40
minutos
Tiempo total:
45
minutos
Método de cocción:
sartén
Dietas:
vegetariana
Calorías:
85
*basado en la descripción de la receta e ingredientes.
Tres ingredientes, una mermelada que sabe a fruta de verdad
La mermelada casera con tres ingredientes es una de esas recetas que cambia la percepción de lo que se puede hacer en casa. Mucho más fácil de lo que parece, con un sabor a fruta real que ninguna mermelada industrial puede igualar.
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