El ingrediente clave es:
porotos
Los porotos son la legumbre del locro y los guisos de invierno: cremosos, nutritivos y con un sabor suave que absorbe bien las especias. Los pallares son los más usados en el locro tradicional; los blancos alubia también funcionan. Como el maíz, necesitan remojo previo y una cocción larga para quedar bien tiernos y aportar textura al guiso.
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