El ingrediente clave es:
mostaza
La mostaza tiene ese picor punzante y ácido que corta la grasa y equilibra sabores intensos. La de Dijon, con semillas de mostaza integral, es más compleja y picante. La amarilla es más suave y dulce. En aderezos emulsiona bien con el aceite y el vinagre y los mantiene unidos. En marinadas de carne aporta sabor y ayuda a ablandar.
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